Az ókori egyiptomiak a Kr. E. 17. században, kovásztalan kenyeret fogyasztottak. Számos módja van annak, hogy az ilyen kenyérhez savanyúságot tegyen. Az ókorban ezeket a recepteket nemzedékről generációra adták át, és minden családnak megvan a saját sütési titka. Vedd el, és van néhány egyszerű recept, amely segít ízletes és egészséges kenyér sütésében.
Válassza ki a receptjét
Klasszikus "örök" kovászos víz és liszt
Klasszikus élesztőmentes kovász elkészítéséhez légy türelmes - a folyamat öt napig is tarthat. Csak két összetevőre lesz szüksége - lisztre és vízre. Az üzleti siker e termékek minőségétől függ. A lisztre rozsra van szüksége, teljes kiőrlésű vagy hámozott, a finom őrlés mindent elront. És a víznek csak "élőnek" kell lennie, azaz nem lehet palackozni, desztillálni és nem forralni.
Klasszikus savanyú ital elkészítéséhez használjon szokásos csapvizet, szűrőn átvezetve.
Ömlesztett (legalább 2-3 liter) edényekben óvatosan keverjünk össze 100 gramm lisztet 150 gramm vízzel. Fedjük le, és hagyjuk szobahőmérsékleten egy napig.
A következő négy napban csak annyit kell tennie, hogy hozzáad 50 gramm lisztet és vizet, és várja meg, amíg a savanyú érlelődik. Amikor az ötödik nap véget ér, a kovász készen áll és elkezdheti elkészíteni a tésztát.
"Modern" kefir savanyúság
Az elkészítéshez erõsen peroxid kefir vagy joghurt használható. A peroxid előállításához elegendő szobahőmérsékleten 2-3 napig ellenállni. Ezután egy nagy tartályban alaposan keverje össze a rozsliszttel, hogy olyan tésztát készítsen, amely konzisztenciája a folyékony tejföl. Fedjük le a tartályt gézzel és hagyjuk egy napig.
Másnap adjunk hozzá annyi lisztet, amennyit általában beleteszünk a sütőtésztába, és keverjük össze újra. Most elegendő néhány óra, és a kovász érhető el a tesztben való felhasználáshoz. Nagyon felbomlik és növekszik a hangerő.
A fennmaradó kefir-élesztő „elalszik” a hűtőszekrényben és jól megőrződik. De használat előtt három nappal "felébreszteni" kell. Ehhez minden nap egy órán keresztül melegítse szobahőmérsékleten, táplálja kefírrel és lisztet egyenlő mennyiségben. Ezután várja meg, amíg a savanyú darab kissé megduzzad, majd tegye újra a hűtőszekrénybe. Harmadik napon hagyja hosszabb ideig az asztalon, és amikor felkel, keverje össze. Csináld ezt néhányszor. A kapott élesztőmentes élesztőt el lehet osztani: az egyik részét kenyérsütéshez használja, a másodikt pedig tegye hűtőszekrénybe.