Annak érdekében, hogy a hús étel valóban ízletes legyen, a húst megfelelően el kell készíteni. A pácolás főzése igazi kulináris tudomány. A pác összetevőit a hús típusától függően választják meg.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- 1. pác
- Meleg víz - 1 l.
- ecet - 1 evőkanál.
- vörös bor - 1 evőkanál.
- hagyma - 2-3 db,
- sárgarépa - 1-3 db,
- gyökér petrezselyem - 1 db tetején,
- zeller - a gyökér fele,
- só - 1 teáskanál,
- babérlevél - 1-3 db,
- néhány borsó fekete bors
- vegyesfűszer
- fenyőtűk - 1-2 evőkanál
- 2. pác
- Saltpeter 1-2 teáskanál,
- köménymag
- szárított vörösáfonya
- koriander - 1 teáskanál
- hagyma - 1 db.
- fokhagyma - 1 szegfűszeg
- zeller
- menta
- petrezselyem - 1 evőkanál
- só - 3 evőkanál.
Használati útmutató
1
A pác a különféle összetevők keveréke, amely elősegíti az ételek ízének javítását. A pácolásnak a termék főzése előtt meg kell történnie. Az expozíciós idő maga a termék minőségétől és a pác összetételétől függ.
2
A hús olyan élelmiszer termék, amelynek minősége az adott állat típusától és korától függ. A fajtától függően a hús kezdetben kemény vagy puha lehet, különbözhet a zsírtartalomban. Vegye figyelembe a pácolásra szánt hús minőségét, még a pác készítésének megkezdése előtt.
3
Pácoláskor különféle fűszereket használnak. A folyamat megkezdése előtt dörzsölheti velük a húst. Csiszoljon egy csomó petrezselymet, zellert, néhány borsót szegfűbors és fekete bors, egy evőkanál paprikát, adjon hozzá 1, 5 teáskanál sót és egy csipet köménymagot, egy kis szegfűszeg, fahéj és citromhéjat.
4
Enyhén verje le a pácolásra előkészített húsdarabot, és reszelje őket a kapott keverékkel. tartsa a munkadarabot napközben hidegen. A hús lejáratát követően folyékony pácban pácolhatja, fűszer hozzáadása nélkül.
5
Ha vadhús vagy kemény régi hús áll rendelkezésre, készítse el a pácot az első recept hozzávalói alapján. Finomra vágja és görgesse el a hagymát és a petrezselyem és a zeller gyökerét egy darálóban. Tegye a kapott masszát egy serpenyőbe és töltse fel vízzel, ecettel és borral. Sós pác, keverjük össze fűszerekkel.
6
Ezután tekerje be a fenyőtűket gézbe és merítse be a pácba. Helyezze a darabokra vágott húst egy zománcozott tálba, és öntse az elkészített pácot. Az így elkészített húst napközben hűvös helyen tárolja, alkalmanként keverve.
7
A sertéshús pácolt lehet szójaszószban - vegye be a kész szójapácot sertéshúshoz.
8
Vágjuk apróra vágott húst, keverjük össze a keverékkel és savanyítsuk kb. 30 percig. Sült a pácolt sertéshús serpenyőben.
9
A hús füstölés előtti elkészítéséhez használja a második recept összetevőit - mindegyiket apróra kell vágni és összekeverni. Vágja részre a húst, dörzsölje össze fűszerkeverékkel, és tekerje be pergamenpapírba vagy tiszta, vastag kendőbe.
10
Áztassa két-három napig hűvös helyen, cserélje ki a papírt és öntsön ismét ízesítő keveréket. Ez a kezelés után a hús szárítható vagy füstölhető.
Hasznos tanácsok
Fontolja meg a hőmérsékletet, különösen, ha a recept hosszú pácolásra vonatkozik. Hagyja a húst hűtőszekrényben, ügyeljen arra, hogy a termék ne sérüljön meg.