A török eredetű "kebab" szó fordítása szó szerint: "orsós edényben sült". Kaukázust szülőföldjének tekintik, bár ennek az ételnek a receptjei tatár, üzbég, török és más nemzeti konyhákban találhatók. A grill készítéséhez különféle húsféléket, baromfit, halat, vadhúkat, tenger gyümölcseit és zöldségeket használjon. Előzetesen pácolni kell, majd a grillre sütni kell.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- hús (sertéshús)
- marhahús
- bárány);
- a sót.
- Pácoláshoz (1 kg hús alapján):
- 60 ml olívaolaj;
- két citrom negyede;
- bors;
- 3 evőkanál. kanál szárított gyógynövények "Provence".
Használati útmutató
1
A grillezés elkészítéséhez meg kell vásárolnia vagy készítenie grillt. A „barbecue” türk nyelvből lefordítva azt jelenti, hogy „brazier”. Ez meglehetősen primitív formatervezésű, téglalap alakú fémdoboz, fedél nélkül.
2
Grill vásárlásakor ügyeljen a fém vastagságára. A falak legalább 8 mm legyenek. A fém minősége, amelyből a grill készül, szintén nagyon fontos. Ha alacsony minőségű és nem hőálló anyagot használnak, akkor a szenek nagyon gyorsan megégnek, a kebab gyorsan szárad és ég. Ezen túlmenően maga a grill is gyorsan vetemedhet.
3
A grillezés elõtt el kell készítenie a grillt. Ha korábban is használta, akkor azonnal elkezdi a szén meggyújtását. Egy új forrasztóberendezésnél először távolítsa el a lerakást a falaktól, amely a tárolás során kialakult. Ezután tegyen nedves papírt az aljára, tegye tűzre, és fedje le a kemencét. Ezt gőztisztítással végezzük. Amikor a papír teljesen kiégett, távolítsa el a hamukat és a maradványokat, és törölje le ruhával az alját és a falakat.
4
A grill sütéséhez tegyen egy kis szénet az aljára. Ügyeljen arra, hogy az nem éri el a falak közepét néhány cm-rel, és alulról gyújtsa meg a szenet. Használjon speciális folyékony üzemanyagot a gyújtáshoz. Annak ellenére, hogy megteheti nélküle, tüzet gyújthat be kartonnal és újságokkal. Körülbelül harminc-negyven perccel később, amikor a szenet hamu borítja, elkezdheti elkészíteni a barbecue-t.
5
A fiatal állatok zsíros rétegeivel készített hús ideális grill. Nem tanácsos fagyasztott húst használni. Vágás előtt mossa le egy darab folyó víz alatt, és apró kockákra vágja, körülbelül 70-80 grammra. Próbáljon megtartani őket nagyjából azonos méretben. Vágjuk a húst a rostokra. Bármely pácot felhasználhat. Ne felejtse el, hogy jobb a sót a kebabot sütés előtt. Egyébként a juice elvesztése nem kerülhető el. Az étel lédúsá tételéhez növényi olajokat, hagymát és bazsalikomot kell hozzáadni a páchoz. Négy óra elég a pácoláshoz.
6
Húzza a szeleteket a nyárson a rostok mentén. Az égés elkerülése érdekében először tisztítsa meg a húst a felesleges fűszerekről. Amikor a kebab fel van húzva, helyezze a nyársat a grillre (először a széntől minimális távolságra). A kéreg kialakulásának első öt percében a húsot maximális hőmérsékleten megsütjük, folyamatosan forgatva a nyársat. Ezután süsse a nyársat közepes hőmérsékleten, amíg meg nem érkezik, és ne felejtsük el, hogy a nyársat időről időre elfordítják.
7
Ügyeljen arra, hogy a szén ne gyulladjon ki a zsír bejutása miatt. A shish kebab nem nyílt tűzön sült, hanem a forró szén infravörös sugárzásának köszönhetően. Ha láng keletkezik, azonnal lokalizálja azt, folyadékkal oltva.
Figyelem!
Készítsen több szenet, mint gondolnád, hogy elég lesz. A hő csökkentése főzés közben könnyebb, mint a hiányzó szén gyors hozzáadása.
Hasznos tanácsok
A barbecue-húst általában 300–400 g / fő mennyiségre fogyasztják.