A Taranka önmagában jó sör snackként. Ezen általános név alatt a szárított halak különféle típusait értjük: magát a kosot, a csótányt és az érget, valamint a nagyobb fajokat (goby, keszeg, sügér, kereszta ponty stb.). Annak érdekében, hogy a hal valóban ízletes, aromás és ugyanakkor ne legyen túl szárítva, emlékeznie kell az otthoni szárítás egyszerű technológiájára.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- halak;
- durva só;
- ecet;
- zománcozott tartály vagy rozsdamentes acél tartály;
- huzal vagy cérna.
Használati útmutató
1
A halak elkészítése A sózáshoz csak a legfrissebb halakat használja, amelyeket csak néhány órával tároltak a fogás után. A kis halakat (legfeljebb 0, 8 kg) nem kell kibelezni. Tisztítsa meg a nagyobb halakat a belsejéből és adjon hozzá sót. Azt is javasoljuk, hogy hosszanti metszetet végezzen a hátoldalán, és töltse meg sóval. A hal többi részét nagyrészt kristályokkal dörzsöljük, különös tekintettel a fej és a kopoltyúk területére. Csak durva só használható és szennyeződések nélkül - a finom só héját képezi a halon, amely megakadályozza a sóoldat belépését.
2
A zománcozott edények vagy rozsdamentes acél edények aljára öntsön egy 5 mm vastag sóréteget. Fektesse le az első halasort, sós kristályokkal öntse be. Felső 10 mm sót, majd egy másik réteg halat és így tovább. Ha kész, tegye az elnyomást a tartályra, és tegye hűvös helyre - télen hűtőszekrénybe vagy az erkélyen, de úgy, hogy elkerülje a közvetlen napfényt. A keletkező folyadékot rendszeresen engedje le. A kis halak (0, 1 kg) sózása legfeljebb két napot igényel, a nagyobb halak (legfeljebb 0, 8 kg) 3-4 nap alatt készen állnak, a nagyobb halak 5-14 nap alatt. A bőséges folyadék kiválasztás abbahagyása bizonyíték arra, hogy a halak sóztak.
3
Szárítás Miután eltávolította a halat a tartályból, alaposan öblítse le. A második öblítés során adjon hozzá 25 ml ecetet három liter vízhez, hogy kiszáradáskor megszabaduljon a bosszantó legyektől. A halak fejjel lefelé lógása nem ajánlott, mivel az összes juice kifolyik belőle, és a termék kemény és íztelen lesz. A legjobb megoldás egy szál vagy huzal átfűzése a szem lyukain. A halat kihúzva tegye jól szellőző helyre, közvetlen napfénytől távol. A paraziták elkerülése érdekében jobb, ha a halakat gézzel vagy szúnyoghálóval fedjük le.
Figyelem!
A legjobb az őszi fogást pácolni - nyár folyamán a hal el tudja készíteni a zsírt, ami nagyon gyengéd.
Hasznos tanácsok
A kosat hűtőszekrényben, papírzacskóban legfeljebb hat hónapig tárolhatja.