Csirke, borjúhús, bárány, marhahús, sertésmáj - egy ismert termék, amely gazdag vitaminokban, ásványi anyagokban és tápanyagokban. A kétségtelen előny ellenére azonban nem sok ember szereti a májételeket. Széles körben elterjedt a vélemény, hogy a máj száraz, kemény, és ami a legfontosabb, ha keserű, nem keserű. A helyesen kiválasztott, elkészített és főtt máj azonban finom, finom étel.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Éles, vékony kés;
- Jó világítás;
- Tej vagy forrásban lévő víz és só.
Használati útmutató
1
Tehát honnan származik a mítosz keserű mítosza? A helyzet az, hogy a máj közelében epehólyag van, és maga az epevezeték is a májban található. Ha az állatot nem megfelelő módon vágták le, és ha nem távolítja el óvatosan az epehólyagot, akkor az epe beleesik a termékbe és megsemmisíti az ízét.
2
Óvatosan ellenőrizze a májat. Távolítsa el az epehólyagot, vágja ki az epevezetékeket és a zöldes színű darabokat. Ez a szín csak az ömlött epeben rejlik. Ez minden, amit meg lehet tenni az keserűség megszabadulásához. A sérült máj áztatása nem képes megbirkózni a jellegzetes utóízzel.
3
A sertésmáj szerkezete durvabb, és további lágyság és érzékenység elérése érdekében a tejet átitatja. Ehhez a sertésmájat előzetesen megmossák, eltávolítják a membránt, eltávolítják az epevezetékeket, és néhány órán át áztatják hideg tehéntejben.
4
Ugyanez a hatás érhető el, ha a májat főzés előtt blanszírozzák, vagyis néhány percig forralják meredek és enyhén sózott forrásban lévő vízben.
5
Ha kétségei vannak arról, hogy a vásárolt máj fiatal állattól származik, akkor származékától függetlenül a tejba történő előzetes áztatás vagy a kicsomagolás sem fog fájni. Végül is ismert, hogy az életkorral az összes szövet elveszíti rugalmasságát, ami azt jelenti, hogy főzés közben merevebbek lesznek.
6
A borjúhúst és a csirkemájat tekintik a legalapvetőbbnek. Ha e két termék közül választ, akkor figyeljen arra, hogy a borjúmáj sokkal több réz, sok cink, valamint az A és B12 vitaminokban gazdag. A csirkemájban azonban van kalcium, vas, szelén, tiamin, folsav, E-vitamin és sok C-vitamin. Sok gyümölcs veszíti el a csirkemájot a C-vitamin szempontjából.
Hasznos tanácsok
A májnak rövid hőkezelésre van szüksége. A megfelelően főtt máj enyhén rózsaszínű egy szeletre. Ha túlméretezi vagy megemészti a májat, akkor merev és száraz lesz.