A burgonya az egyetlen zöldség, amelyet nem fogyasztanak nyersen a salátákban. Mindig csak főzött. Vagy szélsőséges esetben sütve. Ez egyaránt magyarázható az ízével és az egészségtelen solanin jelenlétével a termékben, amely részben bomlik, és mérgező tulajdonságait pontosan elveszíti hőkezelés során. De salátát többféle módon főzhet.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- burgonya
- lábas
- víz
- só
- hámozó kés
Használati útmutató
1
Ha inkább a "kabátos" burgonyát részesíti előnyben, válassza ki a megfelelő mennyiségű, megközelítőleg azonos méretű burgonyát. Célszerű közepes méretű gyökérnövényeket választani. Ebben az esetben gyorsan és szinte egyszerre hegesztik. Az összes burgonyát alaposan mossa le, szükség esetén kemény szivaccsal vagy puha kefével dörzsölje meg a héját.
2
Mártsa be a burgonyát kis mennyiségű forrásban lévő vízbe (a folyadéknak csak a felső gumók 3/4-át kell lefednie). Csukja le az edényt fedéllel. Sós víz kb. 10 perc alatt a főzés megkezdése után. Főzzük burgonyát alacsony lángon 15-20 percig, amíg főzött. Könnyű villával vagy éles késsel ellenőrizni: amikor a gyökérnövények könnyen átszúródnak, megfőzik.
3
Hűtsük le és hámozzuk meg a gumókat. A burgonya ízlése szerint a "kabátban" eltér attól, amelyet héj nélkül főztek. Sűrűbb és nem romló szerkezete van. Könnyű darabolni ügyes kockákra. Ezért szükség van salátákra, amelyekben az összetevők megtartják alakját.
4
Ha a burgonya minősége gyenge, főzze meg hámozva. Mossa meg a szükséges számú gumót, és késével hámozza meg őket a zöldségek hámozására. Vágjuk nagy, de egyenlő méretű darabokra - felére, negyedére. Minél kisebbek az ékek, annál gyorsabban készül a burgonya. Merítse a darabokat forrásban lévő vízbe. Öntsön nem túl sok vizet - a felső réteg párologni fog. Főzzen lezárt fedéllel. A főzési idő 10-15 perc, a burgonya fajtájától függően. Sós víz közvetlenül a főzés vége előtt, körülbelül három percig. A készség empirikusan határozható meg. A vizet majdnem az egész vízbe engedje. Hagyjon csak annyi, hogy a burgonyát ne hegessék az aljára. Hűtsük le és főzzük a salátát.
5
Ha dupla kazánja van, forraljon fel benne hámozott burgonyát. Ebben az esetben a gyökerek megtartják sűrűségüket és ízüket, emlékeztetve a burgonyát "a bőrükben". Kettős kazánban főzze a burgonyát kissé hosszabb ideig - kb. 20 percig, és ellenőrizze a készenlét ugyanúgy - egy villával átszúrva.
Figyelem!
Februárjától kezdve a tavalyi burgonya főzés nem ajánlott. Ebben az időben a burgonyahéjban a legintenzívebben képződik káros solanin.
Hasznos tanácsok
A fiatal és az öreg burgonya, valamint a zöldség különféle fajtáinak főzési ideje jelentősen eltérhet.
Kapcsolódó cikk
Saláta "A professzor öröme"