Az oroszországi savanyú káposzta ismerős termék, és nem tekinthető sem finomnak, sem egzotikusnak. Ez a sokak számára is ismert termék azonban képes meglepni és örömet okozni az ízletes és kielégítő ételek szerelmeseinek. Szibériában a gombócokat káposztával főzik, a lengyelek büszkeek a bigókra - egy tál káposztára és többféle húsra, sőt a kifinomult franciáknak houhoucroute garnéla van - egy hagyományos elzászi recept burgonyával és kolbásszal készült káposzta előállítására.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Hagyományos elzászi káposzta kolbásszal (ízletes garnélarák)
- 0, 5 kg káposzta;
- 2 csík szalonna;
- 4 sertés kolbász;
- 200 g füstölt szegy a csonton;
- 1 csésze száraz fehér bor;
- 1 evőkanál kacsazsír;
- 1 közepes hagyma;
- 3 burgonya;
- 5 borókabogyó;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 szegfűszeg rügy;
- 1 evőkanál koriandermag;
- 1/2 evőkanál mustármag.
- Kisebb Bigók
- 1 csésze kimagozott szilva;
- 30 g szárított sertésgomba;
- 500 ml víz;
- 1 evőkanál sertészsír vagy növényi olaj;
- 1 közepes hagyma;
- 1 hinta friss káposzta;
- 0, 5 kg káposzta;
- 250 g lengyel füstölt kolbász;
- 250 g kolbász;
- 500 g sertéshús;
- 3 nagy paradicsom;
- 1 csésze száraz vörös bor
- lehetőleg Madeira;
- 1 babérlevél;
- só és bors ízlés szerint.
Használati útmutató
1
Hagyományos elzászi káposzta kolbásszal (ízletes garnélarák)
Ez egy népi étel, eredetileg elzászi és lorraine-i származású, így a receptjének alapos követése nincs értelme. Vannak hagyományai annak elkészítésében, az előnyben részesített termékek, a technológia. Fontos, hogy többféle húsot, savanyú káposztát és burgonyát tartalmazzon, de a sertéshús mellett néha libamészt adnak a csokoládé garnélarához, vagy fordítva: sertéshúst tesznek libamész helyett. Néhány recept savanyú almát tartalmaz, hasonlóan egy Antonovkához, és a hagyományok zealotjai azt állítják, hogy csak háromféle kolbász - frankfurti kolbász, Strasbourg-kolbász és Monteblo kolbász - valós íze lesz a valódi.
2
Olvasson libazsírt egy nagy vastag falú serpenyőben. Hámozzuk meg és aprítsuk meg a hagymát egy kis kockába. Pörkölt kacsazsírban átlátszóvá. Adjon hozzá sajtolt káposztát. Helyezze a fűszereket - boróka, szegfűszeg, mustár és koriandermag, hámozott fokhagyma-gerezd. Távolítsa el a szegyet a csontról és vágja egy kis kockába. Vágja a szalonnát és a sertéshús apró négyzetekre, és tegye a káposztára. Adjunk hozzá egy csontot a mellkasból. Öntsön fehér bort és alaposan keverje össze. Pároljuk körülbelül 2-3 órán keresztül fedél alatt, alkalmanként keverve.
3
Távolítsa el és forralja fel a burgonyát röviddel a főzés előtt. Főzzük a kolbászt. Így szolgálják fel a csokoládé garnélarát - tányérra párolt káposztát, a tetejére főtt forró burgonyát szeleteket készítenek, és a kolbász teljes szerkezetét koronázzák.
4
Kisebb Bigók
Az aszalt szilvát és a szárított gombát öntsük forrásban lévő vízzel, és hagyjuk főzni 30–40 percig, amíg lágy nem lesz. Friss káposztát vágja csíkokra, apróra vágja a hagymát. Egy nagy serpenyőben megolvasztja a sertészsírt, és süsse rá a hagymát, amíg átlátszóvá nem válik, adjunk hozzá friss káposztát, és főzzük alacsony lángon, amíg a térfogata felére nem csökken. Öblítse le a káposztát, nyomja össze. Dice a sertéshús. A kolbászt és a kolbákat is vágja darabokra. Helyezze a káposztát, a húst, a fűszereket, a gombát és az aszalt szilvát a párolt friss káposztára.
5
Öntsük a paradicsomot forrásban lévő vízre, távolítsuk el a héjat és apróra vágjuk. Adjunk hozzá borral a bigoshoz. Mindent alaposan keverünk, forraljuk fel, minimalizáljuk a meleget és pároljuk 3-4 órán keresztül, alkalmanként keverve, és szükség esetén adjunk hozzá egy kevés forrásban lévő vizet.
6
A Bigos-t vadászpörkölőnek tekintik, így a hús összetételét ebben a népszerű ételben sem szigorúan szabályozzák - főleg az, hogy nagyon sokféle legyen, legalább öt, és a hús között legyenek kolbászok és kolbászok. Bigosba kacsát, mezei vaddisznót, fácán húst tesznek, de néha egyszerű marhahúst is hozzáadnak. Minél hosszabb a bigos pörkölt, annál ízletesebb. Az ínyencek és az amatőrök azt állítják, hogy ez az étel válik a legszembetűnőbbé, miután egész éjjel hűtőszekrényen állt, már a következő napon. A Bigos meleg főtt burgonyával és meleg rozskenyérrel szolgál fel.
Kapcsolódó cikk
Bigos lengyelül