A csülök a sertéshús része, más néven dobrúd vagy térd. A híres vaddisznó térd nem más, mint egy csukló. A csülökben nincs sok zsír, elegendő hús, de a bőr, az inak és a szalagok többsége nagy, ezért hosszú előfeldolgozást igényel. A füstölt szár fűszeres ízt és aromát adhat a gazdag levesekhez és a kiadós mellékételekhez.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- nyitott grill;
- 2 alumínium torta;
- húskefe;
- főzni zsineg;
- só;
- éles hentes kés;
- chips gyümölcsfákból;
- ananászlé és méz vagy juharszirup és Dijon mustár;
- 2, 5 kg sertés térd;
- hús hőmérő.
Használati útmutató
1
A szár előkészítése Öblítse le alaposan a szárot folyó víz alatt. Megkeményítse a kemény bőrt és óvatosan távolítsa el, ügyelve arra, hogy ne érintse meg a bőr alatti zsírt - ez nem elég a száron. Csatlakoztassa az alsó lábad zsineggel.
2
Ha meg akarja szívni a szárát a bőrben, akkor azt alaposan át kell öblíteni hideg víz alatt, de lehetőleg merev kefével. Ezután tegye a dobozt egy fazékba hideg vízbe, és forraljuk fel. Forraljuk 1 percig. Leengedje le és öblítse le a csülöt hideg víz alatt.
3
Készítse elő a sóoldatot - 3 liter vízhez 1 csésze asztali só szükséges. Keverje hozzá a sós konyhaedényt egy nagy serpenyőbe, tegye bele a szárokat és hagyja kihűlni hűvös helyen. Győződjön meg arról, hogy a sós konyha teljesen fedezi a húst. 5-6 óra elteltével cserélje ki a sóoldatot egy frissre. Újabb 6 óra múlva a szárok készen állnak. Az ideiglenes nagykövet nem engedi, hogy a hús hosszabb ideig elrontódjon, és lágyabbá váljon, majd távolítsa el a szárát a sóoldatról, öblítse le, szárítsa papírtörölközővel, és hagyja 10–15 percig a végső szárításhoz.
4
Grillezés Előkészítés áztassa forgácsot hideg vízben legalább 1 órán keresztül. Helyezze egy alumínium sütőedénybe, fedje le egy második serpenyővel, rögzítse az éleket és hajtsa végre a lyukakat a felső tartályban füstöléshez. Melegítse a rácsot 110 ° C-ra. Helyezze az űrlapokat faforgáccsal a szénre.
5
Füstölt Keverjen külön tálba 1 rész ananászlé és 3 rész méz vagy 1 rész Dijon mustár és 3 rész juharszirup. Fedjük le a szárokat jegesedéssel és helyezzük a dohányzórácsra. Helyezze be a húshőmérőt a dobrúd vastagabb részébe.
6
Forgassa el a szárokat 30 percenként és tegyen be egy új részét a mázba. Füstölje a sonkát, amíg a hús hőmérséklete el nem éri a 75–80 ° C-ot. Minél magasabb a hőmérséklet - annál érzékenyebb lesz a csülök, de nehogy elszálljon - 80 ° C hőmérsékleten a hús kihúzódhat a csontokból.
Figyelem!
A sertés szárának dohányzása átlagosan 5-8 órát vesz igénybe.
Kapcsolódó cikk
Hogyan kell főzni a kemencében sült sertéscsültet