A mell a legmagasabb húsosztályba tartozik. A szegy izomszövetének szerkezete zsíros rétegeket tartalmaz, amelyek a hús jó ízét biztosítják. A szegy sütéshez és első ételekhez - levesekhez és borcsákhoz - alkalmas. A szegy íze különösen akkor nyilvánvaló, ha dohányzik és sózik. A sütőben sült szegy lédús, aromás, és kevés idő szükséges a főzéshez.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- egy fiatal állat mellkasa;
- kések;
- fólia;
- citromlé;
- só;
- őrölt paprika és borsó;
- zöldek;
- hagyma;
- rizs;
- a víz;
- margarin;
- tű;
- menet.
Használati útmutató
1
Sütéshez válassza ki a fiatal állat mellét. Készítse elő a szegyet sütésre, előzőleg feldolgozva. Öblítse le a húst és nyomja ki a vízből. Távolítsa el a fóliát egy vékony, éles késsel. Válasszuk el a mellcsontot és a bordákat a bélszínről. Vágás után hosszú húsréteg marad. Ha a hús keménynek bizonyult, enyhén verte le és nedvesítse meg citromlével, engedve, hogy áztassa.
2
A mell nem igényel különleges adalékanyagokat és fűszereket. Dörzsölje a vágott réteget sóval és a borsóból zúzott borsóval. Helyezze a szegyet a vékony oldal fölé a fóliára. Finoman apríthatja meg a mosott és szárított zöldeket, és finoman meghintheti egy darab húsra a tetején, hogy megízlelje. Óvatosan takarja le az „íves” bélét fóliával, és takarja le a fólia széleit, hogy a lé ne szivárogjon a sütőlapra, és ne maradjon benne.
3
A szegyet előmelegített sütőben 200 ° C hőmérsékleten kell sütni. A jövőbeni edény készségének meghatározásához vegye ki az edényt a sütőből. Óvatosan hajtsa le a fóliát (hogy a gőz ne érje az arcát) és szúrja át egy vékony késsel a darab legvastagabb részén. Ha a kés csúcsa könnyen belépett, és színtelen lé kiemelkedett, akkor a hús kész. Ha a gyümölcslé vöröses árnyalatú, fedje le a mellkasot fóliával és folytassa a sütést. A kéreg kialakulásához a főzés végén csavarja le a fólia felső rétegét, és az edényt a sütőben pirítsa be.
4
Ünnepnapon töltheti meg a szegyet. Ehhez vágja le a filmet a báránykecset belsejéből a tengerparti csontok mentén, és távolítsa el a bordákat. A formáció vékony végétől kezdve vágja le a fóliákat úgy, hogy a szegycsont teljes hosszában tér jelenjen meg a hús külső rétege és az előző borda helyével szomszédos réteg között.
5
Készítse elő a darált húst. A nyers bárány aprításához adjunk hozzá vizet, sót és őrölt borsot, hagymát és a margarinon áthaladó főtt rizst. Töltsön meg helyet a szegyben darált hússal. Varrni a szegélyt. Megszórjuk sóval, borsóval megmártva, és süssük a kemencében. Tálalás előtt vágja szét darabokra és vegye le a szálakat. A szegy sütése egyszerű és finom.
Hasznos tanácsok
Könnyebb eltávolítani a bordákat és a filmet a mellkasról, ha a húst korábban főtték.
Kenje meg egy darab húsot mustárral, és hagyja egy ideig - ez szavatosságot eredményez. Főzés előtt alaposan öblítse le a mustárt.