A steak hagyományosan a marhabélszín fejéből készül, és a steak egyik fajtája. A steakeket felkészültségük szerint osztályozzuk. Az ínyencek körében különösen méltányos a közepes fokú pörkölés steakje, azaz a „vér”.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- marha szűzpecsenye
- egy serpenyő
- növényi olaj
- a sót.
Használati útmutató
1
Vegyünk egy marhahúst, alaposan öblítsük le hideg víz alatt, vágjuk ki az inak. Legfeljebb másfél centiméter vastag darabokra vágjuk. Főzés előtt a húsnak nem szabad hidegnek lennie, hanem szobahőmérsékleten, különben a felső rétegek túl szárazak lesznek, és a belső rész nem sütésre kerül.
2
Kezdje a steak grillezését közvetlenül a tálalás előtt. Vegye ki a serpenyőt, és kenje meg növényi olajjal. Melegítsük magas hőn egy percig. Helyezze a húsdarabot egy serpenyőbe úgy, hogy két centiméterre legyenek egymástól. Ha a darabok túl közel vannak, akkor a sütés pörkölssé alakul, mivel a felesleges gőz képződik.
3
Amint a hús egyik oldalán megbarnul, meg kell fordítani. Miután mindkét oldal kissé megbarnult, és szép, világosbarna kéreg képződött rajtuk, csökkentse a hőt a legkisebbre, és hagyja sütni fedés nélkül.
4
A sütés ideje a kívánt hús pörkölésének mértékétől függ. A vérrel készített marhahús négy perc alatt elkészül. Hét perc sütés után a steak átlagosan készen áll, tíz után pedig teljesen megsütjük. Röviddel a kiválasztott készség elõtt sózzuk a húst mindkét oldalról. A steak készségét villával átszúrással és préseléssel kell meghatározni. Ha a rózsaszín folyadék kiürül a húsból, az azt jelenti, hogy a sütés legkisebb mértéke eléri. És ha a lé könnyű, akkor teljesen kész.
Figyelem!
Annak elkerülése érdekében, hogy a hús kívül ne főzzön, és belül ne legyen nyers, fontos tudni: minél nagyobb a steak vastagsága, annál alacsonyabbnak kell lennie a serpenyő melegítési hőmérséklete.
Hasznos tanácsok
A steak lédúsá tételéhez rendszeresen öntsük rá a sütés során a húsból felszabaduló juicere. Ha a lé nem szekretálódik, használjon húslevest vagy vizet.