A tenger gyümölcseit általában fehérborokkal szolgálják fel. De oly sok íz van ennek a bornak, és olyan sok tenger gyümölcse van, hogy nem csoda, hogy összekeverjük. A tenger gyümölcsei nagyszerű lehetőséget kínálnak egy napos ital kísérletezésére. A jó íz jele a bor kiválasztása a termék típusa szerint, figyelembe véve az étel recept összetételét.
Válassza ki a receptjét
A legtöbb sommeller ragaszkodik ahhoz, hogy a száraz fehér bort a mélytengeri lakosok ételeire tálalja. Ennek oka az, hogy ez a legsikeresebb módon elindítja az összes tengeri ízét. De vannak variációk. Milyen követelmények vonatkoznak egy italra? Fiatalnak és frissnek, könnyűnek és édesítetlennek kell lennie, az adagolási hőmérséklet 9-16 fok között ingadozhat, nemes, kifejezett aromák nélkül, beleértve a hordós aromákat. Vagyis a bornak vékonynak, de semlegesnek kell lennie, durva aroma és íz nélkül.
Bor kiválasztásakor tanácsos előre megkérdezni, hogy mely összetevők vannak az edényben. A szakácsok gyakran kiegészítik a homárt vagy a garnélarát finom szószokkal vagy forró fokhagymás mártással. Az első és a második szint szintje szintű az ételhez felszolgált ital ízjellemzői között. Ha a tenger gyümölcseit kiegészítik például curryvel és fűszeres fűszerekkel, akkor tartózkodjon a félszáraz és félig édes fehér választékától. Ha az öntetekben paradicsom vagy sajt van, akkor a mélyebb és telítettebb fehér és a rozé borokat lehet előnyben részesíteni.
Milyen finom borok alkalmasak bizonyos tenger gyümölcseire?
A puhatestűek jódos "tengeri" ízükkel vannak megkülönböztetve, olajosak és sósak, amihez kifejezetten savanyú illatú fehérbor szükséges. Tehát az osztriga tálalható francia Chablis, Sancer, német száraz rizling és az ausztrál Semillon számára. Szinte nyertes lehetőség a száraz muskád. A mély tenger gyümölcseivel kombinálva minden első esetben alkalmazható, mivel a szőlőfajtát mérsékelt természetes savasság jellemzi, és csak a tengerhez közeli és jódban gazdag talajokban nő. Osztriga számára jó választás lehet a klasszikus száraz habzóborok, a Brut Neutsche és a Brut Zero. Szokatlan, de nagyon sikeres kísérlet lesz egy száraz Fino de Jerez. Nem szabad figyelmen kívül hagyni az olyan univerzális borokat, mint a Chardonnay, a Sauvignon és a fehér Bordeaux.
Sajttal, fokhagymás mártással és paradicsommal főzött kagylók és polipok esetében választhat a rózsaszín Cote de Provence-t. Ha a szószban a paradicsom és a chili dominál, akkor válassza a fiatal piros Cote du Rhone-t. A Pinot Grigio, a Chenin Blanc és a Sauvignon Blanc a kagyló és a garnélarák számára a legjobb. Szárazak, finom gyümölcsjegyekkel és nyilvánvaló savanyúsággal. A görög asirtiko és az olasz vermentino, a gyógynövények és az érett őszibarack ragyogó aromájával „jól hangzik” a tenger gyümölcseivel.
A rákfélék a rokonoktól különböznek a krémes ízű, édes, fehér húsban. A főtt folyami rák minden bizonnyal félszáraz rizlinggel nyílik meg. A tengeri rákfélék - garnélarák, homár, langoustine és homár - ízlésük szerint "fogják" legjobban "játszani" a nem túl nehéz Chardonnay borokkal, valamint a burgundi borokkal. A rákokat hagyományosan gyümölcsös napos italokkal szolgálják fel, például az osztrák Grüner Veltliner és a Louvre Valley Boulevard. Arisztokrata fehér pezsgő brut, hibátlan, csak a tengeri arisztokraták számára megfelelő - homár, langoustine, homár. A pezsgő spanyol cava és a pezsgő Blanc de Blanc nem rontja a rákféléket.
A rosé borok helyettesíthetik a fehér chardonnay-t és a blanc-ot a tenger lakosságával kombinálva. Kétségkívül levesekkel, pitekkel, pecével, rizottóval és tenger gyümölcsei tésztával szolgálják fel őket. A vörös bor, például a Valpolicella vagy a Beaujolais Villa szintén alkalmas az utolsó ételhez.
A menü összeállításakor fontos, hogy ne tévesszen meg a borral. Ha ez dominál a tenger gyümölcsei ízében, akkor az étel egy alkoholos ital előételévé válik, azaz bort és lekvárt fog inni. Ha megtörténik egy másik szélsőség - az étel íze sokkal élénkebb lesz, mint a bor, akkor fordítva fordul elő - csak enni és inni. A professzionális szomorú italok javasolják a szélsőségek elkerülését, hogy a vacsora mindkét alkotóelemét - a borot és a tenger gyümölcseit - teljes mértékben élvezzék.