A citromfű növénynek sok neve van. Gyakran nevezik citrom-ciroknak, cymbopogonnak, citromfűnek, shornoborodniknak is. Főként fűszerként használják, a citromfű gyógyászati célokra is felhasználható.
Válassza ki a receptjét
Külsőleg a citromfű egy szétszórt bokorhoz hasonlít, vékony, hosszú és meglehetősen sűrű, hegyes szélekkel rendelkező levelekből. Ezt követően fűszerként használják. Néhány ilyen citromfű eléri a 2 m magasságot. Ez a növény elsősorban az afrikai kontinensen nő Thaiföldön, Malajziában, Indiában, Kambodzsában, Srí Lankaon, Indonéziában. Néhány afrikai országban legyektől és különféle rovaroktól való megszabadulás céljából ültetik, amelyeket elriaszt a citromfű kifejezett aromája.
A citromfű használata a főzésben
Fűszerként a citromfűt különösen széles körben használják a karibi és ázsiai konyhákban. Különféle ételekhez adják hozzá - a levesektől a desszertekig. Jó a hús, hal, gabonafélék és zöldségek esetében. Citrus-gyömbér ízének és aromájának köszönhetően érdekes és pikáns ételeket készít. A citromfű például a népszerű thaiföldi Tom Yam leves klasszikus receptének része.
A citromfűt általában száraz talajban használják, majd szinte a végén adják hozzá az ételekhez. Ennek a növénynek a hazájában gyakran használnak friss leveleket. Ehhez apróra vágják, főzés közben egy edénybe teszik, és tálalás előtt kivonják, mivel elég kemények. Természetesen az utóbbi esetben a fűszer sokkal több aromát és ízet ad ki.
A citromfű pépet néha pácolásként használják húshoz vagy halhoz. Ebből a célból levágják a levelek kemény felületét, és az alatt maradt anyagot dörzsölik és húsdarabokra felhordják. Ebben az esetben lágy, lédús, aromás és fűszeres citrus ízzel rendelkezik.
A citromfű jól illeszkedik más fűszerekhez, például fahéj, fokhagyma, gyömbér, fekete bors és chili. Különféle gyógynövényekkel is felhasználhatja: petrezselyemmel vagy illatos korianderrel. Az étel érdekes ízét fogja kideríteni, ha hozzáadják a citromfűhez és a kókusztejhez.