Volnushki - egészséges, fehér vagy halvány rózsaszínű gombák, hullámos széllel a kalapban. Vegyes vagy nyír erdőben találhatók július végétől októberig. Hatalmas családokban nőnek fel, ha talál ilyen helyet, akkor biztosan nem marad üres kosarak. A pelyhek keserű ízűek, ezért nem sütve vagy főzve nem fogyasztják őket. Csak pácolásra és pácolásra alkalmasak.
Válassza ki a receptjét
A hatalmas Oroszország különböző régióiban a gombagomba különböző néven található: duda, rubeola, héj és volzhanka. Noha ezeket a gomba feltételesen ehetőnek tekintik, a gombaszedők körében egyetlen ünnepe sem pácolt hármas nélkül megtehető. Nem csak Oroszországban imádják az ilyen előételeket, Finnországban ugyanakkor nem is lehetnek nélkülük ropogós, illatos és mérsékelten csípős gombák nélkül. A Volnushki értékes élelmiszeripari termék, ide tartoznak a D-vitamin, amelyet a hőkezelés és a pácolás során nem veszítenek el. A gombák tartalmaznak a testhez szükséges B1 és B2 elemeket, szénhidrátokat (1, 6%), zsírokat (0, 5%) és fehérjéket (2, 5%).
A hármas szedés általános szabályai
- Válasszon és távolítsa el a kártevők által károsított gomba. A pácoláshoz csak friss csapdák alkalmasak; nyers formában történő tárolásuk nem haladhatja meg a 6 órát. a régi és a nagy savanyúság nem megfelelő.
- A konzervkészítéshez válassza ki a kis gombákat (a kalap átmérője nem lehet nagyobb, mint 5 cm). Tisztítsa meg az egész gombát a törmelékektől és a szennyeződésektől.
- Vágja le a gombák lábait, 0, 5 centiméterrel hátrébb lépve a kalapból. A fennmaradó lábat meg kell hámozni és szeletekre vágni.
- Alaposan öblítse le a gombát.
Fontos tudni:
- A keserűség eltávolításához áztassa a gomba hideg vízben. Ez a folyamat nagyon hosszú 2-3 napot vesz igénybe. Cserélje ki a vizet naponta 3-4-szer.
- Forraljuk a gomba főzéséig, ezt vizuálisan meghatározzuk (amikor a termék az edény aljára süllyed). Az alulfogyasztott torok mérgezéshez vagy bél-idegrendszerhez vezethetnek.
- Kövesse a munkadarabok sterilizálásának szabályát. A hőkezelés időtartama 100 fokon: 0, 5 literes tartályok - 30 perc, liter kannák esetén - 45 perc.
- A munkadarabokat hűvös, száraz helyen tárolja. A felhasználhatósági idő nem haladhatja meg a 12 hónapot.
A háromszoros pácolás egyszerű módja lépésről lépésre
Az így elkészített gomba megőrzi aromáját és természetes ízét. A fűszerek megfelelő aránya biztosítja a kívánt élességet. Mielőtt az előételeket az asztalra tálalnák, megszórjuk az edényt hagymakarikákkal, kaporral, és öntsük rá növényi olajat.
összetevők:
- Volnushki - 1 kg;
- víz - 1 liter;
- babérlevél - 3 darab;
- forró fekete bors - 10 borsó;
- szegfűbors - 5 borsó;
- szegfűszeg - 5 darab;
- granulált cukor - 2 teáskanál;
- só - 1 evőkanál;
- ecet esszencia - 1 teáskanál
előállítás:
- Öblítse le az előzetesen átázott csapdákat.
- Öntsön gomba vízzel, főzzük sós vízben, amíg alacsony lángon nem lágy. Távolítsa el a kapott habot.
- Leengedje le az elkészített gomba és öblítse le őket.
- A pác elkészítése: adjunk fűszereket, cukrot, sót forrásban lévő vízhez és forraljuk 3 percig. Adjunk hozzá ecetet.
- Helyezze a gombát a pácba, és hagyja forrni. Csökkentse a hőt és főzzük 5 percig.
- Helyezze a pácolt csapdákat sterilizált üvegekbe és szorosan zárja le a fedelek. A kannák elkészítésének ideje és szabálya a fenti.
Érdekes módszer a fojtószelepek pácolásához otthon
összetevők:
- Volnushki - 1 kg;
- kapor, menta - 1-2 ág;
- babérlevél - 1 darab;
- fokhagyma - 2-3 szegfűszeg;
- szegfűszeg - 5 darab;
- fekete borsó - 5 darab.
Kitölteni:
- Cseresznyelé - 1 csésze;
- cukor - 20 gramm;
- só - 50 gramm.
előállítás:
- Mossuk, öntsünk forrásban lévő vizet és szárítsuk meg az üvegeket.
- Helyezze a fűszereket az üveg aljára.
- Öblítse ki az átitatott és főzött gombát, majd öblítse újra, és üvegekbe tegye.
- Készítse elő a töltést: keverje össze a cseresznyelevet cukorral és sóval. Forraljuk és öntsük a gombába.
- Zárja le az üvegeket, és 40 percig vízfürdőben sterilizálja őket egy törülközővel az edény aljára.
A szokásos forró savanyúság recept
A fokhagyma és a mustármagok jó kombinációja élességet és további ízt ad a munkadarabnak. A pác fűszeres íze nem hagyja közömbösen a gomba szerelmeseit.
összetevők:
- Ráncok - 1, 5 kg;
- víz - 2 pohár;
- fokhagyma - 1 közepes fej;
- fehér mustármag - 1 teáskanál;
- kapor esernyő - 2 db.;
- granulált cukor - 3 teáskanál;
- só - 1 evőkanál;
- almaecet - 50 g.
előállítás:
- A megáztatott csapdákat főzésig főzzük, alaposan öblítsük le.
- Hámozzuk meg és aprítsuk a fokhagymát vékony szeletekre.
- Vegyen két száraz és tiszta 750 ml-es üveget. Helyezze bele a fűszereket és a gombákat.
- Forraljuk a vizet só és cukor hozzáadásával. Hagyja forrni 5 percig, és adjon hozzá ecetet.
- Öntsük a forró pácot a gombás üvegekbe, és tekercseljük őket.
- Sterilizáljuk a kész ételeket 40 percig.
- Vegye le a vízből, fordítsa meg a kannákat és fedje le.