Az illatos és finom keksz különféle sütemények, pitek és sütemények készítésére szolgál. Finom és buja desszertek díszítik az ünnepi asztalot, feltéve, hogy a háziasszony ismeri a sütés árnyalatait.
Válassza ki a receptjét
Keksztésztához csak 3 összetevőre van szüksége: 1 pohár búzaliszt, 1 pohár cukor és 5 csirketojás. Ha igazán csodálatos piskótare van szüksége, akkor jobb, ha a hideg módszert használja főzéshez.
Hideg módszer használata esetén a desszert kevésbé morzsás és nagyon könnyű. Sűrű keksz előállításához forró módszer ajánlott.
A csirketojást először szobahőmérsékletre kell melegíteni. A búzaliszt finom szitán keresztül szitáljuk 2-3-szor. Finoman törje le a tojásokat, és válassza le a fehérjét a tojássárgájától. A tojássárgáját ½-os cukorral őröljük, amíg a cukorszem teljesen el nem tűnik. Csak ezt követően a tömeget habverővel felverjük, amíg a térfogata 2-3-szor növekszik.
Egy tökéletesen tiszta tálban verje le a fehéreket. Ne használjon fémtartályokat, mivel a fehérje oxidációs folyamaton megy keresztül, szürkévé válik és a buja hab nem működik. A fehérje ostorozásához jobb, ha keverőt fogyaszt. A fennmaradó cukrot vékony folyammal öntsük a tartályba. 3–5-szeres súlynövekedést kell elérni.
A fehérjét jobban verte be, ha a tartályt jeges vízbe vagy zúzott jéggel vagy hóval töltött edényekbe helyezi.
A fehérjehab 1/3-át bevisszük a megsértett sárgájába, és az összetevőket fentről lefelé keverjük egy fa vagy szilikon spatulával. Fokozatosan öntsön lisztet a masszába, folytatva a finoman keverést. Ezután a megmaradó fehérjéket bevezetjük, és a keksz tésztát simáig keverjük. A tésztát kézzel kell gyúrni, mivel a keverő használata ebben a szakaszban a hab leülepedéséhez vezethet.
A sütőedény alját és a falakat növényzet-olajjal 1 cm magasra kenjük.A teljes oldal felületének kenésekor egy csodálatos keksz nem fog működni, mivel a kemencében emelkedő tészta lecsúszik. Ezért a keksz a magasságnak csak a felére emelkedik. Jobb, ha a forma alját és falait meghintjük búzaliszttel vagy daraval.
Egy mozdulattal öntsük a tésztát az elkészített formába. A tészta legfeljebb a magasság 3/4-ét foglalhatja el. A keksz 180 ° C-os hőmérsékleten sütésre kerül, és az alakot átlagos szintre állítja. Megállapíthatja, hogy a desszert készen áll-e, ha a keksz közepét száraz gyufával átszúrja. Ha nem marad nyers tészta, a sütemények készen állnak. Ezenkívül a sült keksz könnyen lemarad a forma elől, és ujjával történő nyomással gyorsan helyreáll.
Az első 10–15 percben ne nyissa ki a sütőt. Keksz - a legfinomabb termék, amely nem tolerálja az éles hőmérséklet-csökkenést és a mechanikai stresszt. Bármely lenyomás esetén a teszt leáll. Ha sütés közben a keksz felületére kéreg képződik túl gyorsan, fedje le a tésztát vízzel megnedvesített pergamenpapírral, mivel a kéreg nem engedi, hogy a sütemény közepe megsüljön.
A sütőipari termékeknek a sütőből történő kivétele után az öntőformát nedves törülközőre helyezik. Ezután fordítsa át a rostélyra, és hagyja teljesen lehűlni. Csak ezt követően távolítják el a desszertet a formaból.
Ha úgy dönt, hogy többrétegű tortát készít, akkor a kekszt több kekszre kell vágni. Sokkal könnyebb ezt megtenni, ha a sütés legalább 4 órán át tétlen marad. Ha a süteményeket sziruposan kell áztatni, akkor a keksz érlelési ideje 8 órára növekszik.