Nem számít, hogy a romantikusok festették a friss tej varázsát, továbbra is úgy gondolják, hogy a pasztőrözött tejnek számos előnye van a "nyers", frissen szemben. Ennek több oka van.
Válassza ki a receptjét
A pasztőrözés során a tejet egy órán át 60-80 Celsius fokon melegítjük. Ennek a folyamatnak több oka van.
Ne feledje, hogy a tehenek olyan élőlények, amelyek megbetegedhetnek. Ezek a betegségek átterjedhetnek a tejbe, és ezzel együtt bejuthatnak az emberi testbe. A hőkezelés kiküszöböli ezt a veszélyt, mivel elpusztítja az összes káros mikrobát (például azokat, amelyek emésztési zavart vagy szalmonellózist okozhatnak).
Ugyanakkor ez a hőmérsékleti tartomány (60–80 fok) teszi lehetővé az összes patogén és mikroorganizmus elpusztítását, amely a tej savanyításáért felelős, tehát a pasztőrözött tejet hosszabb ideig tárolják, mint a nyers. Ennek ellenére alacsonyabb hőmérsékletet is igényel, és frissességét továbbra is csak viszonylag rövid ideig (3–5 napig) tartja fenn, mivel a spórák életképes állapotban maradnak, és idővel, kedvező körülmények között, fejlődni kezdenek - és a tej savanyúvá válik.
Ez a savanyítási folyamat sokkal lassabb az ultrapasztörizálás során (amikor a tejet 2-3 másodpercig 135-150 Celsius fokon hevítik, majd azonnal 4-5 fokra hűtik). Az ilyen tej azonban 6 héttől 6 hónapig tárolható, és elveszíti pasztörizálódását.
A helyzet az, hogy ha a tejben 60-80 ° C-ra hevítik, akkor minden hasznos anyag, enzim, fehérje és cukor megmarad és az íz tulajdonságai változatlanok maradnak. Az ultrapasztörizálás során sok hasznos anyag (fólsav, B1, B12, C vitamin) részlegesen elpusztul. És bár megőrzik az ilyen steril tej ízét, egyesek azt mesterségesnek hívják, mert a test sokkal kevésbé profitál belőle.
A cappuccino elkészítéséhez csak pasztőrözött tejet használnak, mivel a habképződés szempontjából fontos a fehérje, amelyet csak a pasztörizálás során tartanak fenn.
Ezért, ha megpróbál enni a legegészségesebb ételeket, jobb, ha nem vásárol hosszú eltarthatóságú tejet. Vagy ultrapasztörizált (vagyis minimális tápanyagkészlettel), vagy műanyag tartósítószereket adtak a készítményhez, vagy pedig teljesen porították, rekonstruálták. Válasszon rövid élettartamú teljes tejet.
A pasztőrözés további előnye, hogy otthon is elvégezhető. Például tejet tehet előre forralt vízbe. Tehát ha falusi tejet vásárol, akkor önmagában is feldolgozhatja. A pasztőrözött tejet főzés nélkül forraljuk fel.
A pasztőrözés során a patogén mikroorganizmusok 99% -a elpusztul, kivéve a spórákat.
Emlékeztetni kell azonban arra: ha a pasztőrözött tej többször szennyeződik a mikroflórával, az gyorsabban romlik, mint a nyers, és keserűvé válik. Van egy másik figyelmeztetés: ha a tejet helytelenül tárolták, 9-10 fok feletti hőmérsékleten, abban hőálló mikroorganizmusok képződnek. És akkor a pasztőrözési folyamat használhatatlanná válik.