A pite aromája az otthoni kényelem egyik szimbóluma. És a sikeres sütés egyik titka a finom tészta. Az élesztőtésztát párolt és páratlan módon lehet elkészíteni, friss vagy száraz élesztő alapján. Süssön süteményeket bármelyik recept szerint, adjon otthona melegét a szeretteinek!
Válassza ki a receptjét
Könnyű élesztő tészta
összetevők:
- 30 g friss élesztő;
- 500 g liszt;
- 250 ml tej;
- 1 tojás
- 5 evőkanál vaj;
- 5 evőkanál növényi olaj;
- 0, 5 evőkanál. cukor;
- 0, 5 teáskanál sót.
Az élesztõ tészta ezen recept szerinti elkészítésekor a tej helyettesíthetõ vízzel. Ha olyan tortát tervez, amely nem édes tölteléket tartalmaz, akkor a granulált cukor mennyisége 1-2 teáskanálra csökkenthető.
Készítsen egy gyömbér nélküli tésztát, ha kevés tojást és vajat ad hozzá, azaz sütés. Gyorsan keveredik.
A dagasztás előtt a folyadékot 35–40 ° C hőmérsékletre kell melegíteni. Nem szabad túl meleg lenni, különben az élesztő meghal, és a tészta nem emelkedik fel. Ebben az esetben újra kell indítania a folyamatot.
Helyezze az élesztőt meleg tejbe, keverje meg, amíg teljesen fel nem oldódik. Kényelmesebb először az élesztőt tenni, majd a folyadékot kis részletekben önteni, kanállal dörzsölve a keveréket, amíg sima nem lesz.
Csiszolja meg a tojást sóval és granulált cukorral. Adjuk hozzá a kapott keveréket a tészta élesztő alapjához.
Szitáljuk ki a lisztet, hogy dúsítsuk az oxigénnel, és így könnyebb a tészta szerkezete. Adjunk hozzá 400 g lisztet a tészta tej-tojás alapjához kis részekben, gyúrjuk meg.
Olvassza meg a vajat, kissé lehűtse. Kombináljon kétféle olajat, keverje össze. Öntsön olajat a tésztába, folyamatosan gyúrva. Ezen a ponton nehéz lesz egy kanállal elkészíteni, folytassa kézzel a dagasztást. Adjuk hozzá a többi lisztet és keverjük tovább. A tészta nem tapadhat az edényekhez, túl meredek, nehéz. A liszt mennyiségét a tészta plaszticitásának függvényében kell beállítani. A gluténtől, fajtájától, nedvességétől függően a normálnál kissé több vagy kevesebbet igényelhet.
Ezután a tésztát össze kell gyűjteni egy golyóba, felületét meg kell kenni növényi olajjal, hagyni felkelni. Amikor a tészta térfogata 1, 5-2-szeresére nő, óvatosan gyúrja meg kézzel. Ezután hagyja, hogy a tészta újra felkeljen. Ezután a tészta készen áll a további munkára, folytathatja a termék kialakítását és sütését.
Vaj tészta tészta
- 50 g friss élesztő;
- 400 ml tej;
- 850 g liszt;
- 4 tojás
- 1 csésze cukor
- 150 g vaj;
- 50 g növényi olaj;
- 1 teáskanál sót.
Ebből a tesztből édes süteményeket, tekercseket és süteményeket készítenek. A húsvéti süteményeknél a cukormennyiséget 1, 5 csészére, a tojást 6-10-re (a receptől függően), a vajat 200-300 g-ra lehet növelni. Ha a pite ízes töltelékkel rendelkezik, akkor a cukor 1-2 evőkanálra csökkenthető.. Emlékeztetni kell arra, hogy minél több sütés (vaj, tojás, cukor) van a tésztában, annál nehezebb. És több időre van szüksége felkelni.
A tészta dagasztása előtt ellenőrizze az élesztő minőségét. Az ellenőrzéshez melegítsük 50-70 ml tejet 35 ° C-ra. Öntsön bele 1 evőkanálba. cukor, adjunk hozzá zúzott élesztőt, keverjük össze. Helyezze az edényeket meleg helyre 15-20 percre. Az élesztő és a cukor reakciójának meg kell kezdődnie, a tömeg buborékokba megy és emelkedik. Ez azt jelenti, hogy az élesztő jó minőségű, és folytathatja velük a munkát.
A tészta nagy serpenyőben történő elkészítéséhez szitálj 200 g lisztet. Adjon hozzá a fennmaradó tejet, amelyet kissé előmelegíteni kell. A kapott tömeget alaposan keverjük össze, és töltsük le a lisztdarabokat. Óvatosan keverjük össze az élesztőt, öntsük a serpenyőbe tejhez és liszthez, keverjük össze.
Hagyja a tésztát 1 órán át bekapcsolva. A készenlét az alapján ítélhető meg, hogy az megduplázódott, és csökkenni kezdett.
A második lépés a muffin elkészítése. Vegyünk tiszta edényeket, helyezzünk oda tojást, sót és cukrot, keverjük össze.
Kombinálja a tésztát és a sütést, keverje össze. Olvassza meg a vajat, hűtse le olyan hőmérsékletre, amelyen kézzel hozzádúrva hozzáadhatja a tésztához, anélkül, hogy megégne.
Gyúrjuk meg a tésztát, adjunk hozzá egy kevés lisztet. Ebben az esetben több evőkanál zöldséget és vajat kell felváltani. A tészta kézzel történő dagasztása nagyon fontos folyamat. Legalább 15-20 percig kell tartania. Az eredmény egy puha, levegős tészta legyen. A tészta dagasztása és felemelése során nem szabad éles hangos hangokat, huzatot adni. Ez zavarja a tészta megemelésének folyamatát.
Hagyja 2 órán keresztül emelkedni. Ne feledje: a tészta mennyisége jelentősen növekszik, ehhez helyet kell hagyni az edényekben, különben az asztalon lesz. Ne felejtsük el ruhával lefedni. Ez megvédi a tészta felületét a levegőtől.
A megadott idő eltelte után a tésztát meg kell gyúrni. Az ínyképzés hozzájárul a szén-dioxid felszabadításához. Ezután hagyja a masszát egyedül még 2-3 órán keresztül. Finom sütemény kész.
Sovány élesztő tészta
Ez a recept hasznos azok számára, akik úgy döntenek, hogy családjukat pogácsaikkal kényeztetik családjukban. Könnyen elkészíthető, elősegíti a tejtermékek intoleranciáját.
összetevők:
- 50 g friss élesztő;
- 1 evőkanál granulált cukor;
- 100 ml növényi olaj;
- 1 teáskanál só;
- 0, 5 liter víz;
- 800 g búzaliszt.
Egy mély edénybe keverjük össze a cukrot, a sót, az élesztőt. Amikor elterjednek, adjuk hozzá a fennmaradó hozzávalókat és gyúrjuk meg a tésztát. A próbálkozás érdekében a ragasztófóliával bevont tésztát tartalmazó edényeket 2 órára helyezik a hűtőszekrényben. A tészta megemelkedik, nem szükséges összetörni, azonnal pite formálhat. Felhívjuk figyelmét, hogy a tészta tapadhat a kezéhez, ezért meg kell kenni növényi olajjal.
Száraz élesztő tészta
összetevők:
- 11 g száraz élesztő;
- 1 evőkanál. tej;
- 1 tojás
- 100 g vaj;
- 3-5 evőkanál granulált cukor;
- 450 g liszt;
- 0, 5 teáskanál sót.
Készítse elő a tészta elkészítéséhez szükséges összes terméket. Melegítsük fel a tejet. Olvassa el a vajat, kissé lehűtse.
Öntsön granulált cukrot a tejbe és keverje meg, amíg teljesen fel nem oldódik. Adjon hozzá élesztőt, és hagyja a meleget 15 percig meleg helyen. Nem szükséges az edényeket lefedni, a reakcióhoz oxigénre van szükség.
Keverje össze a vajat, a tojást és a sót, amíg sima nem lesz.
Kombinálja a tej és a tojás keverékét, öntse bele a lisztet részletekben. Gyúrjuk meg a lágy tésztát.
Hagyja a tésztát 1 órán keresztül emelkedni, gyúrja meg, hagyja további egy órán át. Ezután biztonságosan folytathatja a piték gyártását.
Ne feledje:
A sütés minősége az élesztő minőségétől függ. Az élesztőt meleg folyadékkal hígítják, és granulált cukorral aktiválják.
A zöldségfélék és a vaj csökkentik az élesztő aktivitását. Ezért muffin elemeket adnak hozzá az élesztő működésének megkezdése után.
A próba során a tésztát nem szabad szorosan lezárni fedéllel. Egy kendő vagy ragasztható film lehetővé teszi a tészta lélegzését és az élesztő működését.
A tészta ellenőrzésére szolgáló ételeknek magasnak kell lenniük, de nem lehet túl széles fenekűek. A tészta ebben az esetben jobban megemelkedik.
Ha a lakás hideg, az edényeket és a tésztát meleg vízzel egy medencébe lehet tenni, és rendszeresen hozzáteszi.
Az élesztő aktivitása a tészta dagasztásának idejétől függ. Minél hosszabb a tétel, annál aktívabb az élesztő.
Hozzáadhat vanillint, vaníliacukrot, sáfrányt, fahéjat vagy bármilyen fűszert, hogy az íz, szín és jellegzetes illat legyen a tésztára.
A divatos tésztatermékeket 200-2110 ° C hőmérsékleten, zsírtartalmú élesztõtésztából - 220-240 ° C-on sütik.
A kétszer felállított tesztnél készítsen egy kis bevágást az ujjával. Ha öt perc alatt nem húzza tovább, a tészta készen áll a gördítésre. Ha a bevágás eltűnt, hagyja egy ideig a tésztát állni.