A Solyanka gazdag sós-savanyú leves, amely elősegíti az éhség gyors kielégítését, valamint felüdülést, az ünnepi ünnepek utáni működését. A szárnyas jellegzetes ízének elérése érdekében a szakácsok savanyúságot, citromot, olajbogyót, gombát, húst és halat adnak hozzá, egyszóval, a rendelkezésre álló különféle termékeket, amelyek kéznél vannak.
Válassza ki a receptjét
Mi az a hodgepodge?
A hodgepodge eredete ahhoz a tényhez kapcsolódik, hogy az ókorban a leves főzéséhez az ünnepből fennmaradtak maradtak - a hústól a sózott gombaig és a kuvaszig. Az ételnek nincs szigorú receptje, és különféle termékeket kombinálhat, például:
- hús;
- sonka;
- különböző minőségű kolbászok;
- sózott marhahús;
- máj és egyéb belsőség;
- főtt, sózott és pácolt gombák;
- füstölt húsok;
- halak;
- rákok;
- tenger gyümölcsei és így tovább.
Bármilyen vízszintes fő jellemzője a jellegzetes pikáns íz, amelyet éles, savanyú, sós, fűszeres ízű adalékok adnak neki. Lehet, hogy népszerű mindennapi termékek, például káposzta és savanyúság, vagy kevésbé általános termékek - pácolt gyömbér, kapribogyó és így tovább.
Minden tapasztalt szakács megnevez egy klasszikus és saját aláírási receptjét a hodgepodge számára, amelyet otthon is elkészíthet. Egy fontos kulináris trükköt mindig megismételnek savas, sós összetevőkkel készült ételek receptjeiben: a fő termékek hozzáadása után adjunk hozzá sót, borsot a leveshez, különben az étel túlságosan fűszeres vagy sós lehet.
Hús solyanka
Főzzen egy 600 gramm marhahúslevest és a csontokat és 300 gramm füstölt bordát. Forrásban lévő víz után, és egy hatos kanállal távolítsa el a habot, dobjon egy nagy, hámozott hagymát forrásban lévő vízbe. Az edényt néhány órán keresztül alacsony lángon tartsuk. Ha 15 perc marad a főzés előtt, adjon hozzá 3-4 borsó fűszere és néhány babérlevél.
Az elkészített húslevestből a húst, a hagymát, a borsot és a lavrushát el kell távolítani, szűrjük. A marhahús pépét, valamint 200 gramm sonkát és cervelat azonos méretű csíkokra vágják és levesbe merítik. Csiszoljon néhány pácolt uborkát és pároljon egy öntöttvas serpenyőn kis mennyiségű húslevesben 7 percig. Adja hozzá a hodgepodge-hoz.
Hámozzon meg egy nagy hagymát és apróra vágja fél gyűrűkre, meghintje fél evőkanál liszttel és főzze főzve zöldség-vaj keverékkel, amíg aranyszínű és átlátszóvá nem válik. Egy perccel azelőtt, hogy készen állna, keverje össze két evőkanál paradicsomszósszal.
Helyezzen egy szószban sült hagymát a szószban, 100 grammba felére vagy negyedekre vágva olajbogyót, és mérsékelt lángon 15 percig főzze. Kóstolja meg az olajbogyóból, kapribogyóból, sóból és borsból maradt sós oldatot. Ragasszuk a fedél alatt 20-25 percig, tálaljuk citromos szelettel, tejföllel és friss apróra vágott gyógynövényekkel.
Hal solyanka rák botokkal
Hámozzon meg 200 gramm friss rózsaszín lazacot a hús elválasztásával. A halgerincből és a fejből, a nagy hámozott hagymából főzzük a húslevest, adjunk hozzá 3-4 borsót szegfűborsból 15 perccel, mielőtt készen állna.
Mossa meg a gombát és a zöldségeket, héja meg, őrölje késsel, szükség esetén reszelje. Tegyen egy mély öntöttvas serpenyőt:
- 50 gramm sampinyonval;
- 2-3 savanyúság;
- hagymafej;
- 2-3 fokhagymafej;
- 2 paradicsom bőr nélkül;
- sárgarépát.
Szűrjük le a kész húslevest, elválasztva a halak fejétől és gerincétől, majd adjunk hozzá egy kis mennyiséget a serpenyőben található gombákhoz és zöldségekhez, keverjük össze mindent, és 10 percig főzzük, amíg lágy nem lesz.
Kombinálja a húslevest, párolt gombát és zöldséget, 5-7 apróra vágott rákpálcát és szeletelt rózsaszínű lazachúsot. Tartsa a halfilét a tányéron főzésig. 10 perccel a főzés vége előtt tegyen egy doboz pácolt olajbogyót. só, cukor és bors ízlés szerint ízlés szerint. Adjon hozzá frissen facsart fél citromlé és apróra vágott zöldborsó kapor, petrezselyem, bazsalikom. Tálalás előtt ragaszkodjon 15 percig.
Gyors hodgepodge a tokkal
200 gramm hámozott burgonya és nagy paprika, mag nélkül, és a vetőmagok kockára vágva. Meghintjük két evőkanál rostált búzaliszttel és megsütjük növényi olajban egy öntöttvas serpenyőben. Forralunk vizet egy serpenyőben, engedjük le a zöldségsütést, és forraljuk közepes lángon 10 percig.
Adjunk egy tizenkét olajbogyót, amelyet felére vagy negyedekre vágunk, és egy csíkokra apróra vágott uborkát (2–3 db). 5 perc elteltével helyezzen 200 gramm apróra vágott tokfilét és két evőkanál kapribogyót az serpenyőbe.
Sózzuk és borssítsuk a hodgepodget ízlés szerint, majd főzzük 10 percig. Tálaljuk apróra vágott petrezselyemmel és kaporral, citromos szelettel, bőr nélkül.
Solyanka csapat tenger gyümölcseivel
Készítsen 300 gramm vörös halfilét a hasított test és a pár hagyma vágása után a maradékból, főzzen 2 liter húslevest és törzset. Külön-külön, 5 percig forraljuk fel 300 gramm frissen fagyasztott tintahalat és garnélarákat. A tenger gyümölcsei és a szűrés után engedjen le egy pohár húslevest, a garnélarák és a tintahal magukat dobja szűrőedénybe.
Vékony tintahal, vágja le a garnélarák nyakát a héjból. Hámozza meg a hagymafejet, apróra vágja, és egészségesen megsütjük növényi olajban. Adjunk hozzá néhány apróra vágott savanyúságot, egy evőkanál paradicsompasztát és 0, 5 teáskanál granulált cukrot a pörköléshez.
Öntsön tenger gyümölcsei húslevest, keverje össze a kapott keveréket és lassú tűzön forralja 10 percig. Vágja a halfilét szeletekre és tegye a zöldségpörköltet a húslevesbe. A hodgepodge-ban a következőket is hozzá kell adni:
- asztali só ízlés szerint;
- frissen őrölt bors ízlés szerint;
- egy pár babérlevél;
- 3 evőkanál uborka savanyúság;
- 5 evőkanál konzerv kagyló.
Forraljuk főzőlapon mérsékelt hőn 15 percig, adjunk hozzá apróra vágott kaporral és ragaszkodjunk a fedél alá további 15 percig. Tálaljuk az asztalra, tejföllel ízesítve.
Solyanka csapat belsőséggel
Mossa ki és lehúzza 50 gramm film, amely különböző típusú marhahús-belsőségeket tartalmaz, például:
- szív;
- a máj;
- nyelv;
- a vesék.
Kombinálja az összes belsőséget a húscsontokkal (150 gramm), és főzzük, amíg teljesen meg nem főzik, eltávolítva a habot. Ezután vegye le a húslevest, vegye le a csontokat, és a fennmaradó összetevőket vágja csíkokra.
Készítsen elő növényi sózott savas sütést a takarmányozáshoz. Ehhez megolvasson egy evőkanál vajat egy mély serpenyőben, tegye az apróra vágott hagymafejet, 2-3 apróra vágott savanyúságot, egy evőkanál paradicsompasztát, öntsen egy pohár mellékterméklevest és 10 percig főzze alacsony lángon.
Forraljuk a levest, kombináljuk párolt zöldségekkel, belsőséggel, adjunk hozzá 10-15 gramm olajbogyót és kapribogyót, hogy megízleljük a sót és a borsot, és főzzük a hodgepodget 10 percig, majd ragaszkodjunk ehhez az összeghez. Tálaljon tejfölt és friss fűszernövényeket minden egyes tálaláshoz külön-külön.
Solyanka csapat gombával
Fél kilót erdei gombákat, például méz agarikat, vargányát, rókagombát válasszunk ki, főzzünk 15 percig enyhén sózott vízben, majd helyezzük egy szűrőedénybe. Öntsük ismét tiszta, hideg vízzel, tegyünk 1-2 petrezselymet és tegyük a serpenyőt mérsékelt hőre 1 órán át.
A gombaleves forralása közben mosson ki egy nagy paradicsomot, forraljon forrásban lévő vízben 3 percig, és gyorsan húzza le. Vágjuk apró szeletekre. Mossa és hámozza meg a nagy sárgarépát, reszelje egy koreai reszelőre. Engedje le a hagymafejet a kéregből, és darabolja kockákra, összetörje a fokhagyma-gerezdjét.
Öntsön az összes zöldséget fél pohár növényi olajjal, kis mennyiségű gombalevestel, keverje össze és párolja, amíg lágy nem lesz. Majd tegyen mindent egy serpenyőbe. Adjunk hozzá 100 gramm füstölt szalonnát, szalagokra aprítva, ízlés szerint - fűszerek és apróra vágott petrezselyem. Főzzük további 10 percig.
Előregyártott vízszintes halakkal és rákokkal
Ötször közepes méretű élő rákot öblítsen folyó víz alatt, merítse forrásban lévő vízbe és főzzen 10 percig, majd vegye le, engedje le a vizet, és alaposan tisztítsa meg a héj húsát a héjból. Mossa ki és béli egy pár élő pontyot, darabolja darabokra és öntsön tiszta vizet egy serpenyőbe.
Adjunk hozzá hámozott hagymát, sárgarépát, petrezselymet és egy órán keresztül alacsony lángon főzzük a hallevest. Ezt követően szűrje le a folyadékot úgy, hogy ne maradjon benne mag. Távolítsa el a hagymát és a gerincét, vegye le a ponty filéjét a csontokról.
Helyezzen 70 gramm vajat egy mély öntöttvas serpenyőbe, majd süsse rá apróra vágott hagymát. Adjon hozzá még 3 paradicsomot, bőr nélkül, kockára vágva; 3 apróra vágott sózott vagy ecetes uborka és fél pohár húsleves. Tedd 10 percig.
Dobjon 200 gramm pácolt sampinot vagy más gombát egy szűrőedénybe a pác kiürítéséhez, szükség esetén aprítsa fel. 200-250 gramm enyhén sózott pisztráng szeletekre vágva.
Adjunk hozzá sütőt, rákot, gombát, apróra vágott pontyot és pisztráng filét a hodgepodge-hez, főzzük 10 percig. Só, ha szükséges. A főzés végén aprítson el egy csomó petrezselymet, és dobja el egy hodgepodge-ban.
Tengeri kelkáposzta solyanka tojással és rizzsel
Mielőtt az eredeti hodgepodge-et tengeri moszattal készíti, elő kell pácolni a hagymát. Hámozzuk meg, áztassuk hideg vízben és vékony félkörökre vágjuk, majd megszórjuk ízlés szerint száraz fűszerekkel, és öntsünk három evőkanál szójaszószt.
A hagyma pácolás közben öblítsük le és forraljuk fel egy pohár rizst. Amikor a gabonafélék elkészültek a felkészültséghez, adjunk hozzá 200 gramm apróra vágott lazacfilét vagy bármilyen más vörös halat. Mindent forralunk főzésig.
Hajtsa össze 50 gramm konzervált tengeri moszatot egy szűrőedényben, hogy elkülönüljön a marinától, nyomja össze, és tegye szivárgásba. Adjuk hozzá a pácolt hagymát, 2-3 apróra vágott pácolt uborkát, ha szükséges, sózzuk a levest. Tartsa az edényt mérsékelt hőn 5 percig, fűszerezze megvert nyers tojással és vegye ki a tűzhelyről. Tálaljuk kaporral, hagymával, petrezselyemmel, korianderrel, melegen vagy hidegen.
Előregyártott hodgepodge csirkével és pulykaval egy edényben
Készítsen gazdag levest 300-400 gramm különféle madarakból - alsócombok vagy combok pulyka, csirke, vadhúsból. Főzze a húst 1 órán keresztül alacsony lángon, eltávolítva a habot. Ezután tegye az edénybe:
- egy pár babérlevél;
- egy evőkanál mustármag;
- hámozott petrezselyemgyökér;
- sárgarépa;
- tíz illatos borsó.
Főzzük a húslevest további 20 percig. Töltse fel az edényt hideg vízzel, hagyja fél órán át átáztatni, majd engedje le a vizet. Szűrjük le a húslevest, öntsünk fél pohárra, a maradékot savanyúságból készült sóoldattal 5: 1 arányban. Előre forraljuk és szűrjük.
Vágjuk szeletekre a húst, és tedd egy edénybe. 5 csíkot nyers füstölt szalonnát csíkokra vágunk, majd sütjük, amíg mindkét oldalán átlátszóvá nem válik egy serpenyőben egy evőkanál növényi olajban.
Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát és pirítsuk 5 percig, majd tegyen 4 vékony körökre vágott tejkolbácsot, mindkét oldalán süssük, amíg aranyban nem lesz. Helyezze a serpenyő tartalmát a csirkére és a pulykára egy edénybe.
Ugyanazon a tálon, ahol a szalonnát sülték, főzzük reszelt sárgarépát fél pohár késleltetett húslevesben és egy evőkanál vajban alacsony lángon. 5 perc elteltével adjunk hozzá néhány apróra vágott savanyúságot, 100 gramm apróra vágott füstölt kolbászt (lehetőleg különböző fajtákat). Pass 5 percig.
A végén közepes lángon forraljuk, adjunk hozzá néhány evőkanál paradicsompasztát és 2-3 zúzott fokhagyma-gerezdjét, 2 perc múlva távolítsuk el az edényt a tűzhelyről, és tegyük az összes hozzávalót egy edénybe. Vágjuk 400 gramm fehéres káposztát vagy pekingi káposztot, egy köteg kaprosot, keverjük össze és tegyük háborúba.
Öntsük a edényt húslevestel és uborkás savanyúsággal, zárjuk le a fedelet és helyezzük hideg sütőbe. Melegítsük 150 ° C-ra, majd 200 ° C-ra. A hodgepod főzése után főzzük a sütőben 40 percig, majd kapcsoljuk ki a sütőt, és 15 perc elteltével távolítsuk el az edényt.
