Ne töltsön pénzt drága egzotikus gyümölcsökön a kebabhús savanyításával. A leggyakoribb fekete tea tartalmaz minden szükséges savat és enzimet a húsrostok lágyításához.
Válassza ki a receptjét
A hús pácok, amelyek grillezéshez készültek, ma nem számíthatók. Elsősorban savakat (ecetsav, almasav, citrom) vagy savas gyümölcsöket (citrom, kivi, ananász, papaya) használnak, mert enzimeket tartalmaznak, amelyek elősegítik a hús lágyítását. A pácolás legegyszerűbb és legolcsóbb módja a sima fekete levél tea. A hús izomrostainak hatékony megsemmisítése egy erősen főzött tealevél segítségével azzal magyarázható, hogy ennek az italnak a kémiai vegyületeit háromszázra becsülik, amelyek között vannak szerves savak is. Ezen felül a száraz tealevelet akár 80% -os oxidációval is előállítják.
Mindenki választhatja meg kedvenc teafajtájának pácolását saját belátása szerint, mind levél, mind szemcsés formában. Jó, ha a főzött tea elég savanyú, de keserűség nélkül. Egy liter forrásban lévő vízben általában 50 g tealevelet vesznek. Annyi teát kell elkészítenie, hogy a kebab számára elkészített hús teljesen fel legyen takarva a pácmal. 3-4 kg húshoz 2–2, 5 literre van szükség. A tea-pácot elkészítjük, mielőtt a húst részre szeletelnék, mert még szobahőmérsékletre kell lehűlnie.
A sertés-, bárány- vagy fiatal marhahúst 40-50 g tömegű darabokra vágják, sóval meghintjük, apróra vágott hagymával félgyűrűvel keverjük össze (2–3 közepes hagyma 1 kg-ra. Hús), alaposan összekeverjük és szűrött teával töltjük. Ugyanakkor nem minden kulináris szakember tartja szükségesnek a só, a só és a fűszerek hozzáadását azonnal, miután a tea pácolt. Azt kell mondanom, hogy ez nem befolyásolja a jövőbeli grill ízét.
A földi fűszer fűszerként használható, bár maga a tea játszik ugyanolyan szerepet. Kína és Burma konyhájában a száraz teát porrá őrlik, és sóval és fokhagymával keverve használják a különféle húsételek fűszerezésére. Ezért indokolt a só és fűszerek egyidejű használata a tealevelekben. De pusztán a hús öntetése az elkészített pácmal önmagában nem elegendő, azt jól meg kell aprítania a kezével. Ezután fedezze a tartályt hússal, és tegye hűvös helyre (hűtőszekrény, erkély, pince) 4 órára.
Készíthet grillezésre és sokkal korábban, mint 4 óra a sütéshez. A tea-pác előnye pontosan abban rejlik, hogy a benne lévő hús nem bomlik szálakba, mivel a kivi vagy az ananász hosszantartó kitettsége során történik. Mivel pácolt éjjel vagy nappal nem lesz rosszabb. Éppen ellenkezőleg, a kebab finom és lédús lesz. A szükséges idő eltelte után a húsdarabokat el kell távolítani a pácból, kissé meg kell szorítani a kezükben és a nyársra kell csavarni. Az ilyen kebab 20-30 perc alatt elkészül.
Ezen idő alatt jó a vöröshagymát félgyűrűkbe vagy -gyűrűkbe vágni, és ecetes pácba helyezni (1 pohár víz: 0, 5 teáskanál só, 1 teáskanál ecet), majd bevisszük a grillbe. A szakértők szerint ez a legbiztosabb kiegészítés a grillhez, nem pedig majonéz és ketchup keveréke.