Az őrölt vagy finomított rizst speciális köszörűkorongon történő feldolgozás útján nyerik, amelynek segítségével eltávolítják a gabonahéjat és magát a csírát. Ezt az eljárást a termék eltarthatóságának meghosszabbítására hajtják végre.
Válassza ki a receptjét
Csiszolási folyamat
A csiszolt rizs előállítása során eltávolítják a héjában és a csírában lévő összes hasznos anyagot. Annak érdekében, hogy a rizs tökéletes fehér színű legyen, talkum és glükóz keverékével kezelik. Ez a termék tiszta keményítő formájában könnyen emészthető szénhidrát, amely hátrányosan befolyásolja a fogyasztók egészségét.
A rizs finomításának oka
A rizs exportjának három világvezetője Kína, Banglades és Indonézia. Ezekben az országokban régóta termesztik a különféle fajtájú rizst, és ez a lakosság egyik alapvető étele. Nagy távolságokról más országokba történő kivitel és hosszú távú tárolás során a gyártónak biztosnak kell lennie a tárolási időtartamán. És meghosszabbíthatja finomításával, eltávolítva a csírát és a külső héjat, amelyek elsősorban romlani kezdenek a gabonafélékben.
A következmények
A 19. században a tudósok meghatározták a B1-vitaminhiány és a csiszolt rizs fogyasztása közötti összefüggést. Kísérletileg azt találták, hogy Indonézia némely lakosa szenvedett e betegségtől. Pénzhiány miatt főleg olcsó és megfizethető terméket fogyasztottak - polírozott rizst. Miután sokkal változatosabb ételeket, köztük a barna és a vörös rizst, a finomítatlan terméket bevezette étrendjébe, a betegség gyorsan elmúlt. Az őrlés szinte minden hasznos nyomelemet, rostot és rizsolajat eltávolít a rizsből, amely még az olívaolajat is meghaladja az E-vitamin szintje szempontjából.
A gabona fehérítéséhez használt talk nagyhatású rákkeltő anyag, és a gyomor falán lerakódva rákhoz vezet. A fehér rizs a 2. típusú cukorbetegség oka is. A kísérletek kimutatták, hogy a finomított rizs hetente több mint öt alkalommal történő fogyasztása 17% -kal növeli a betegség kialakulásának esélyét.
Módjai megoldás
Egyes rizstermelők különféle technológiákat alkalmaznak vitaminokkal és ásványi anyagokkal való dúsításra, por formájú mesterséges adalékanyagok hozzáadásával a gabonafélékhez. Ez a módszer azonban nem hatékony, mivel a szintetikus anyagok a főzés során elpárolognak, vagy a test egyáltalán nem szívja fel azokat.
A rizs gőzölésének ismert módszere, amelynek köszönhetően a gyártó szerint a gabona megőrzi az összes jótékony tulajdonságot, amely a feldolgozás során belép. Az ilyen rizs gyorsabban főz, ízében és előnyeiben azonban hasonló a fehér csiszolt gabonaféléhez.