A sajt nemcsak a sok étel, desszert és snack összetevője. Ez egy csodálatos, illatos, ízléses termék, amely díszíti az ünnepi asztalot és árnyékolja a nemes bor ízét, és csodálatos desszerté válik.
Válassza ki a receptjét
Sajtfajta
A kirakatban nagyon sokféle sajt található. Ez és a krémsajt, például a mascarpone, a ricotta és a szilárd - holland, a gouda, a parmezán és a feldolgozott. Mindegyik fajtának megvannak a maga árnyalata a gyártási folyamatban, és következésképpen jelentős ízbeli különbségek.
A lágy sajt és a kemény sajt megkülönböztetésének fő kritériumai: állag, nedvességtartalom, zsírtartalom, érési idő.
Kemény sajt
Ez a legtöbb ember számára a leggyakoribb és legismertebb sajt. Sűrű, szilárd szerkezetűek, viasszal vagy természetes héjjal bevonva. A kérdéses termékeket szeletelésre vagy reszelésre használják. Jellemzőjük, hogy nagyon gyorsan kiszáradnak. Ezért a sajt darabolását néhány perccel a kiszolgálás előtt elkészítjük.
A kemény sajtok összetételében legfeljebb 50% folyadékot tartalmaznak. Kb. 10 kg terméket nyernek 10 liter tejből. A termék feleslegességével, sajtolásával és melegítésével megszabadulhat a felesleges nedvességtől.
A kemény fajták tejtermékei elég hosszú ideig érnek - 3 hónaptól 3 évig. Minél rövidebb az érési időszak, annál olcsóbb a sajt ára.
A vizsgált fajták, például a cheddar, az Altaj és a Parmesan sajtokban gazdag íz és erős fajta aroma jellemzi. Ezen felül ezeknek a termékeknek a zsírtartalma kb. 50-55%.
Az ilyen sajtokban a nemes penész nem érik, így a penészes kemény sajtok rendkívül ritkák.
Lágy sajt fajták
Az általános osztályozás szerint a lágy sajtok olyan termékek, amelyek krémes textúrájú, finom krémes ízűek és nem igényelnek további feldolgozást, azaz nem füstölve vagy olvasztva. Az ilyen sajtok legfeljebb 67% nedvességet és sok zsírt tartalmaznak, így könnyen szétteríthetők egy szendvicsre.
A lágy sajtoknak gyakorlatilag nem kell érlelődniük, és a készítés után azonnal készen állnak a használatra. Egyes fajtákat rövid ideig érlelni lehet. Ugyanakkor a sajt kívül érlelődik, sűrű héjjal borítva, és a belső része továbbra is lágy és lágy.
Vannak különféle penészes sajtok.