A Vareniki egy népszerű étel, amelyet mind az oroszok, mind az ukránok egyaránt szeretnek. Azonban kissé másképp főznek. A különbség a töltelék összetételében, a tészta receptjében és a főzési technológiában rejlik.
Válassza ki a receptjét
Az orosz gombócok tésztáját általában vízen készítik. Ennek eredményeként sűrű gombócokká válnak. Az ukrán gombócok esetében a tészta gyengéd és szellős, joghurton, tejsavóban vagy kefirben gyúrják. Időnként a joghurtot és a tejsavót keverik egy-egy arányban. Az ilyen tesztből kész gombócok egyáltalán nem hasonlítanak a gombócokra. Lekerekített és puha, vastag, morzsolt falakkal. Az ókorban Ukrajnában nemcsak a búzát, hanem a rozs- és a hajdina lisztet is használták a gombócokhoz, bár a modern gombócokat főleg búza tésztából készítik.
A félhold alakú gombócokat sós víz forrásban lévő vízbe merítik, és addig forralják, amíg úsznak. Ezután le kell zárnia az edényt fedéllel, ki kell kapcsolni a hőt és hagyja állni 1-2 percig. Nagyon jó ukrán párolt gombóc. Akkor a tészta különösen érzékenynek tűnik, a töltelék pedig lédús. Időnként főtt gombócokat hússal, gombával vagy zöldséggel töltve hagymával sütnek. Ehhez apró zsírdarabot sütünk egy serpenyőben. Ezután adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, addig hagyjuk, amíg aranybarna nem lesz, és a serpenyőbe tesszük a gombócokat, amelyeket a rántásban kissé meg kell sütni.
Sokféle töltelék van erre az ételre. Oroszországban széles körben elterjedt a túrós és cseresznye gombóc, a burgonya, a káposzta vagy a gomba feltöltése kevésbé népszerű. Az ukránok tucatnyi fajtát ismernek ebből. Vannak gombócok almával, viburnummal, ribizlivel, főtt és zúzott szárított gyümölcsökkel, főzött babkal, káposzta, borsó püré, csirke, máj, hajdina és köleskása és még liszttel. A liszttel töltött szalonnát elkészítik, amelyet száraz sárga rántásig sütnek. A lisztet fokozatosan adjuk a forrásban lévő zsírhoz, keverés közben, amíg homogén masszát nem kapunk. A töltéshez használjon hűtött liszt pörkölést.
Gombóc gyümölcs- és bogyós töltelékkel különösen jó hűtve. Tálaljuk cukorral vagy tejföllel. Az étel más fajtáit szokásos melegben fogyasztani. Az asztalon tejföllel vagy rántással szolgálják fel.