A blangálás egy rövid távú hőkezelés, amely lehetővé teszi a termékek vitamin-komplexeinek és ásványi anyagainak megtakarítását. Kihúzás után a zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat hosszabb ideig fagyaszthatja.
Válassza ki a receptjét
A blanszírozás kulináris kifejezés a zöldségek, gyümölcsök és bogyók rövid forrásban lévő forrásban lévő vízben történő főzéséhez. Egyes termékek fehérednek a feldolgozás során. Ez a jelenség adta a nevet a folyamatnak, mivel a "fehéríteni" szót fordították franciául blanchir néven.
Mire szolgál a zöldségfehérítés?
A blangálás lehetővé teszi a termékek fertőtlenítését anélkül, hogy veszélyeztetné azok minőségét. A hosszabb főzés során a zöldségek és bogyók elveszítik tápanyagok nagy részét. A leforrázás vagy a rövid leforrázás nemcsak megőrzi a vitaminok és ásványi anyagok akár 70% -át, hanem egyfajta védőfóliát is létrehoz a magzat felületén, növelve a lézettségét és javítva az ízét.
Különösen ajánlott a spárga, a spenót és más meglehetősen gyengéd zöldségek borítása. A folyamatos forralás megsemmisíti azok szerkezetét, és a lehúzás ezzel szemben megőrzi eredeti lágyságát.
A zöldségfehérítést gyakran előkezelésként használják fagyasztás előtt. A folyamat lelassítja a fermentációt, és a termékek szerkezetének, aromájának és ízének fokozatos romlásához vezet. Ezenkívül a főzés csökkenti a zöldségek mennyiségét, ami lehetővé teszi számukra nagyobb mennyiségek fagyasztását.