Ha az ókori Oroszországban a parasztok asztalán minden nap tönkölykása volt, ma ez az egyszerű étel egzotikusnak számít. Nem minden üzlet vásárol tönkölyos gabonaféléket, de az oroszok érdeklődése e gabonafélék iránt egyre növekszik. És a táplálkozási szakemberek arra szólítják fel az elfelejtett zabkása visszatérését az étrendbe, akik törődnek a súlycsökkenéssel, a betegség gyors felépülésével, gyermekeik teljes növekedésével és fejlődésével.
Válassza ki a receptjét
A tönkölytermesztés története - a modern búza őse Oroszországban - a X. századra nyúlik vissza, és a Földközi-tengeren a Kr. E. Században termesztették. Sajnos, a magas termelékenység érdekében ezt a szerény gabonaféléket a 20. század közepén teljesen kiszorították az orosz mezőktől. De szerencsére visszaemlékezettek rá ma, amikor sok ember számára az egészséges, természetes táplálkozás kérdése különösen akut volt.
A tönköly kémiai összetétele és technológiai tulajdonságai
A tönköly iránti érdeklődés nem véletlen. Valójában az RAMS Táplálkozási Intézete szerint, amely Oroszország nagy népességének étrendjét vizsgálta, ha a táplálkozás megfelel a kalóriaigénynek, akkor a fő összetevőkben teljesen kiegyensúlyozatlan. Ez a tény nem támogatja az iskolás korú gyermekek, valamint a nehéz fizikai munkát végző emberek egészségének megőrzését. A gabonafélék értéke az, hogy olcsó növényi fehérjeforrást jelentenek, amelynek mennyisége egyes tönkölyfajtákban eléri a 37% -ot.
Az esszenciális aminosavak azonban még nagyobb figyelmet érdemelnek, mivel az emberi test nem termel őket. Ha a gabonafehérje az alacsonyabbrendűek kategóriájába tartozik, mivel összetételét korlátozza az aminosavak száma (a hajdinaban is csak 8 van), akkor a tönköly biológiai értékét 18 esszenciális aminosav és szinte teljes B-vitamin-lista határozza meg. anyagok és az abból származó liszt még a legfinomabb őrlésnél sem veszíti el hasznos tulajdonságait, ami nem mondható el a modern búzafajtákról.
A tönkölyliszt valódi technológiai tulajdonságai nem teszik lehetővé a kenyér fő összetevőjének felhasználását. Az ilyen kenyeret nem lehet hosszú ideig tárolni, mint maga a liszt. A tönkölyliszt hozzáadása a búzához azonban nagy értékű kenyeret jelent. A tönkölyben sokkal kevesebb szénhidrát van, a mikro- és makroelemek kiegyensúlyozott állapotban vannak, és az emberi test könnyen felszívódik. A sűrű filmnek köszönhetően a tönköly több szilíciumot tartalmaz. Az összes búzafajtából a rost vezető szerepet tölt be. Ez lehetővé teszi a tönköly számára, hogy jótékony hatással legyen a szív-érrendszerre, és ellenálljon a daganatok kialakulásának.