Manapság szinte egyetlen család sem képes megtenni cukor nélkül az asztalon. Mindenki számára jól ismert, és számos étel része. A kémia szempontjából a cukornak bármilyen anyagot lehet nevezni, amely egy meglehetősen kiterjedt szénhidrátcsoportba tartozik, vízben oldódik, édes ízű és alacsony molekulatömegű. A mindennapi életben ezt általában szacharóznak hívják, amelyet főként répaből vagy cukornádból állítanak elő.
Válassza ki a receptjét
Hogyan készítsünk répacukrot?
A cékla a cukor előállításának leggyakoribb és legmegfelelőbb alapanyaga. Mivel gyorsan romlik, a cukorgyárak általában a mezők közelében helyezkednek el. A cukorrépa-t lemossák, apróra vágják, és úgynevezett diffúzorba töltik, amely forró vízzel extrahálja a cukrot a növényi tömegből. Az így kapott "diffúziós juice" általában 10-15% -ban telített szacharózzal és sötét színű, mivel a répakat alkotó szerves anyagok az oxidáció során elsötétülnek. Az ebből a folyamatból származó hulladék az állatok takarmányához vezet. Ezután megtisztítják a diffúziós levet. Zárt fémtartályokba helyezik, és mésztejjel, valamint kén-dioxiddal kezelik. Ennek eredményeként káros szennyeződések kicsapódnak, amelyeket különféle szűrőkkel és ülepítő tartályokkal távolítanak el. Bepárlás útján a fölösleges vizet eltávolítjuk. Ezután kristályosítást hajtunk végre, amelyre vákuumberendezéseket használunk. Ennek mérete bizonyos esetekben összehasonlítható egy kétszintes ház méretével. A kapott termék szacharózkristályokat és melaszt tartalmaz, centrifugálással elválasztva. Az eredmény szilárd cukor előállítása, amelyet további szárításnak vetnek alá. Már enni is lehet.