A dohányzás fárasztó és hosszú folyamat. Tehát a viszonylag gyors meleg dohányzás legalább 6-8 órát igényel, és a hideg dohányzást több napig folytatják. Ezen felül el kell készítenie egy eszközt a dohányzáshoz, egy dohányzót, és fel kell tárolni a forgácsot és a tűzifát. De egy kulináris remekmű, például egy borókabogyóval készült kacsa, aromás füst illata készítése megéri a munkát és az időt.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Egy egyszerű füstölő számára:
- horganyzott vödör fedéllel;
- égerforgács
- hegyi kőris
- körte
- almafák
- szilva;
- rács a lábakon;
- égerfa
- hegyi kőris
- körte
- almafák
- szilva.
- Füstölt kacsa esetén:
- 1 kacsa;
- fokhagyma;
- 2 hagymafej;
- 50-100 g só;
- 10 g cukor;
- 1 teáskanál őrölt szegfűszeg;
- 1 teáskanál őrölt fahéj;
- 0, 5 teáskanál őrölt szegfűbors;
- 3-4 babérlevél.
- Füstölt kacsa borókabogyóval:
- 1 kis kacsa;
- 100-150 g fokhagyma;
- őrölt szegfűbors;
- őrölt fekete bors;
- 1 teáskanál só;
- 1 teáskanál cukor;
- ¼ teáskanál citromsav;
- 3-4 szárított borókabogyó.
- Füstölt kacsa esetén:
- sovány húskacsa;
- só (30 g / kg baromfi);
- sós paprika (1 csipet / kg madár);
- fűszerek (ízlés szerint).
Használati útmutató
1
Egyszerű dohányzóhely Vegyen horganyzott vödröt, öntsen egy réteg fa fűrészporot vagy forgácsot 1-2 cm vastag aljára. Helyezze be a rostélyt a vödörbe, tegye az elkészített madarat a rácsra, zárja le a vödöt fedéllel, és indítson tüzet a rostély alatt. Dohányzás közben ne nyissa ki a fedelet.
2
Forróan füstölt kacsa Fogja meg, öblítse le, kacsa, bél, távolítsa el a kis tollakat, vágja le a lábát, a nyakát és a szárnyokat az első ízülethez. Mossa le a madarat nagyon alaposan. Dörzsölje sóval, tegye egy mély tálba, áztassa hidegben 2-3 napig.
3
Öntsön vizet 1 liter / 1 baromfiként 1 liter mennyiségre a serpenyőbe. Öntsen a vízbe sót, szegfűszeg, fahéj, szegfűbors, babérlevél és cukor, forraljon fel, vegye le a tűzről, és hűtse le egy lezárt tartályban, hogy a fűszerek illata ne tűnjön el.
4
Öntsük a kacsát ezzel a főzettel, hogy 1-2 centiméterre lefedjük, keverjük össze, ellenőrizzük, hogy a só feloldódott-e. Tegye 2 napra hideg helyre. Távolítsa el a kacsát a sós lében tartózkodásból, tegye száraz helyiségbe szobahőmérsékleten, várjon, amíg a madár megszárad. Füstölje a kacsát 4-5 órán keresztül 70-80 ° C hőmérsékleten, majd további 5-6 órán át 50-60 ° C hőmérsékleten.
5
Füstölt kacsa borókabogyóval Vágjuk le a kacsa a mell közepére, keverjük össze a sót, a paprikát, a cukrot, a borókabogyót, a citromsavat, és nyomja össze a fokhagymát a fűszerekkel. Dörzsölje le a kacsa ezzel a keverékkel belülről és kívülről, tegye edényekbe, nyomja össze a súlyával és 2 napig tartsa hidegben. Öblítse le és szárítsa meg a hasított testet, majd füstölje éger ágakkal hideg füstben 2 napig.
6
Csípje be, bontja a hasított testet, vágja el a szárnyokat az első ízületre, a mancsokra és a nyakra. Mossuk le a madárt, vágjuk a hátsó részén, válasszuk el a húst a csontokról, távolítsuk el a csontokat. Tegyen egy mély edénybe, megszórja sóval, sóslével, fűszerekkel, áztassa hidegben 2 napig.
7
Tekerje a hasított testet a bőrével nagyon szorosan, kösse össze zsineggel, dörzsölje meg sóval és fűszerekkel, tekerje be gézbe és lógjon hideg helyiségben további 2-3 napig. Dohányzzon hideg füsttel 2-3 napig.