A korábbi időkben a káposztás valódi ünnepévé vált, amikor a barátok és rokonok összegyűltek a házban, több tíz kilogramm káposztát aprítottak, rétegekben hordóba hordották, és ezzel előállították a vitaminkészletet, amelynek elegendőnek kellett lennie az egész hosszú télhez. Manapság nincs szükség ilyen mennyiségű káposzta betakarítására, de a sózásra vonatkozó szabályok változatlanok maradtak.
Válassza ki a receptjét
A modern sózás jellemzői
Egy ritka modern apartman kiterjedt kamrával büszkélkedhet, amelyben hely lenne egy fazékos hordónak, és általában nincs szükség ilyen mennyiségű káposzta kenésére télen. A korábbi időkben a termést a lehető leggyorsabban kellett feldolgozni, hogy ne romoljon el. Ma egész évben el lehet menni a boltba, kiválasztani az ott kedvelt káposztafejét, ecettel ellátni egy szokásos három literes edényben, és az ilyen káposzta semmiképpen sem fogja elérni azt, amelyet az őseinktől kaptak.
A késő érésű káposztafajták a legmegfelelőbbek a sózáshoz. Fejüket megnövekedett sűrűség és rugalmasság jellemzi.
Káposzta darabolása
A sózásra készített káposztafejet meg kell aprítani. Különféle módon teheti meg. Például speciális aprítóval, reszelővel vagy akár élelmiszer-feldolgozóval. De a legvékonyabb forgács csak klasszikus kézi vágással érhető el. Ehhez vágja a káposztavilla 2–4 vagy akár 8 részre, méretétől függően, és távolítsa el a vékony réteget időről időre éles késsel.
Sárgarépa előkészítése
A következő lépés a sárgarépa elkészítése. Sőt, ezen zöldség mennyiségét semmilyen szabály nem szabályozza. Valaki csak a ritka zárványokat szereti, ám ellenkezőleg szereti, ha a káposzta és a savanyúság telített narancs. Ezért ebben a kérdésben kizárólag az ízlésére kell összpontosítania, az 1: 1 arány változtatása megengedett. Egy sárgarépától a káposzta fejéig egyesítse minden kilogramm zöldségfélét, ahogy tetszik.
Só hozzáadása
Az apróra vágott káposztát és a reszelt sárgarépát tiszta asztalra kell lerakni, sóval meghintve 1 evőkanálnyi mennyiségre számítva a zöldségeket, és elképzelve, hogy nem káposzta, hanem tészta, óvatosan gyúrja meg a kapott tömeget. Ebben az esetben a juicenak el kell kezdnie kitűnni a káposztától, minél több lesz, annál jobb.
A káposzta sózásához nagy sót kell venni, adalékok nélkül. Különösen vigyázzon a jódozott sóra. Csúszósá teszi a káposztát.
Szóló, egy konténer
Az elkészített káposztát bármilyen, a sózásra alkalmas edénybe össze kell hajtani - egy széles nyakú üveget, káposztát, egy kis vödröt. Sőt, nem dobhatja el egyszerre, óvatosan el kell rontania az előző réteget, mielőtt a következő réteget felhordja. A megfelelően elhelyezett káposztának szó szerint sós vízbe kell süllyednie.