Oroszországban karácsonykor az asztal fő étele a sült liba. Egészet kell főznie, de ahhoz, hogy a lúd jobb ízét adja meg, jobb, ha mazsolával almával tölti.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - 3 kg tömegű libát;
- - 1 kg édes-savanyú alma;
- - 250 g mazsola;
- - só és bors;
- - citrom.
Használati útmutató
1
Először menj be a lúdért. Ha a hasított testet (szív, gyomor, máj) távolítsa el, mossa le. A májban vágja le az epevezetékeket és magát az epezsákot, vágja le a gyomrot, és távolítsa el a bőrét. Helyezze a késeket sós vízben forralni. A libanál vágja le a szárnyak egy részét az első ízület mentén, vágja le a nyakát, kösse a hasított test bőrét a vágási helyre, vagy varrja meg. Javasoljuk, hogy távolítsa el a belső zsírt, a libát és a nagyon zsíros madarakat. Dörzsölje a hasított testet belül sóval és borssal, szitálja le friss citromlével, és tegye félre.
2
Válasszuk ki a nagy mazsolát, mossuk le és öntsünk rá forrásban lévő vizet a pároláshoz. Vegyünk savanyú vagy édes-savanyú almát. Mossuk meg és hámozzuk meg. Vágja a liba tölteléket tartalmazó almát szeletekre vagy apró szeletekre. A sötétedés elkerülése érdekében megszórjuk citromlével.
3
Távolítsa el a főtt süteményeket a vízből, darabolva. Kezdje a karácsonyi lúd tölteléke. Először tegyen egy réteg almát, majd egy réteg mazsola, a következő réteg - belek. Addig ismételje meg, amíg a töltés be nem fejeződik. Felvehet darab belső zsírt is, de erre nincs szükség, a liba és az alma a sütés során elegendő mennyiségű zsírt és levet fog elosztani, így a töltelék lédús és aromás.
4
Varrja a liba hasát, dörzsölje meg a bőrt sóval és borssal, öntsen rá citromlevet, tekerje be a madarakat fóliába és tegye hűtőszekrénybe pácolásra fél napig. Ezen idő elteltével melegítse elő a sütőt 160-170 ° C-ra, tegye alá a huzaltartót és egy sütőlemezt, tegye rá a kitöltött liba huzaltartóra, a ragasztófólia eltávolítása után, és süsse legalább 4-3 órán keresztül. 1 kg baromfira általában egy óra szükséges. Megszórjuk kenőzsírral és gyümölcslével.
5
A főzés előtt fél órával emeljük a hőmérsékletet 200 ° C-ra, és süssük a libát, amíg aranybarna nem lesz. Ha már sülték a tetején és még mindig nyers voltak, akkor éppen ellenkezőleg, fedjük le a libát fóliával, hogy az végül ne égjen ki, és ebben az esetben a sütő hőmérsékletét nem kell emelni. Amikor a hús átszúródik, a kész libát anyanyelv nélkül könnyű lé bocsátja ki. Helyezze a sült madarat egy edénybe, és tálalja a szálak eltávolításával.
Hasznos tanácsok
Liba nyakát lehet felhasználni leveshez vagy borscshoz.