A krémleves abban különbözik a rántott levestől, hogy nem keményítőtartalmú zöldségek sűrítik meg, hanem bechamel és velut szószok, nehéz krém, vaj és tojássárgája. A krémleves selymesebb állagú, mivel nemcsak keserű, hanem egy gyakori szitán vagy gélen keresztül is megtörölve. Az ilyen leves finom szerkezetének hangsúlyozására kekszet, sült gombát vagy hagymagyűrűt adnak hozzá.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- húsleves
- 1 kb. 2 kg súlyú csirke;
- 12 csésze víz;
- több szál friss rozmaring vagy körülbelül 1 teáskanál szárított;
- több ága friss kakukkfű vagy körülbelül 1 teáskanál szárított;
- 1 gerezd fokhagyma;
- 1 sárgarépa;
- 2 zellerszár levelekkel;
- 1 kis hagyma;
- 1/4 teáskanál teljes kiőrlésű bors.
- Krémleves
- 4 csésze tej;
- 1/4 csésze vaj
- 2 mogyoróhagyma;
- 1 sárgarépa;
- 2 zellerszár;
- 6 zöld hagyma toll;
- 6 evőkanál liszt;
- 8 csésze csirkehús (lásd fent)
- 1 csésze fagyasztott zöldborsó;
- főtt csirke;
- 1 csésze zsírkrém;
- só és bors ízlés szerint.
Használati útmutató
1
Készítsen előre csirkeállományt. Öntsen vizet egy nagy serpenyőbe, és tegyen csirkét, rozmaring- és kakukkfűfélék (vagy szárított gyógynövények), fokhagymát, sárgarépát és zellert, szeletelt, hagymát, felére vágva és durván őrölt fekete borsot. Forraljuk fel. Csökkentse a hőt kicsire, fedjük le és főzzük körülbelül 1 órán keresztül. Szűrjük le a tálban lévő levest egy tálba, tegyük a hűtőszekrénybe, és tesszük oda a főtt csirkét.
2
Amikor a leves lehűl, vegye le a fölösleges zsír "köröket". Ürítse le a leveshez szükséges folyadékot. A fennmaradó húslevest lefagyaszthatjuk és szószokhoz felhasználhatjuk. Válassza le a csirkemellét a csontokról, fedje le fóliával és tegye hűtőszekrénybe. A fennmaradó húst felhasználhatjuk csirke saláta, pörkölt vagy szendvicsek készítéséhez.
3
Egy nagy serpenyőben, nehéz fenekével megolvassza a vajat közepes lángon. Tegye apróra vágott sárgarépát, mogyoróhagymát, zellert. Adj hozzá lisztet és alaposan keverje össze. Enyhén melegítse a tartalmat, majd fedje le és főzzük körülbelül 10 percig. A zöldségnek lágynak kell lennie, de nem szabad elveszítenie a színét. Öntsön borsót és apróra vágott zöldhagymát. Dice a csirkemell és dobja hozzá a zöldségeket.
4
Öntsünk a húslevest, és óvatosan forraljuk fel a levest. Csökkentse a hőt és óvatosan öntsen bele tejet, így elkerülhető a tejhab kialakulása. Ízesítsük a levest sóval és borssal, és melegítsük alacsony lángon fedél nélkül további 10-15 percig. Öntsük bele a krémet. Pürölje a levest egy turmixgépben, majd dörzsölje át egy gyakori szitán vagy sajtkendőn keresztül. Tálaljuk krutonnal és metélőhagymával.
5
Főzhet borsót, friss spenótot, brokkolit, tököt. Az erdei gombák, mint például a rókagombák, a sütemények, nagyon alkalmasak a karfiolos csirkekrémleves finom ízére. Előzetesen mosják, a lábakat levágják, a kalapokat szárítják és apróra vágják. Egy serpenyőben olvassza meg a vajat és süsse a gombát néhány percig, amíg aranybarna nem lesz. A gombákat sóval és borssal ízesítjük, és a tál közepére tejszínes levesgel melegítjük. Ebben az esetben a krutonnal vagy kekszet nem szolgálják fel a levest, hanem csak zöld hagymával megszórják.