Járt már valaha egy olasz étteremben? Akkor valószínűleg hallottál a híres olasz ételről - rizottóról!
A rizottó a folyékony zabkása és a leves közötti arany középérték, valószínűleg rizs, amelyből az összes víz felforródott. Ez nem egy étel, hanem a rizs főzésének tökéletes módja, amelyet egyébként sokan nem adnak és szereznek.
Válassza ki a receptjét
A rizottó főzéséhez a klasszikus recept szerint két tartályra vagy serpenyőre, rizsre, hagymára és húslevesre van szükség. Ezenkívül az étel teljesen a fantáziájától függ, hozzáadhat paradicsomot, sütőtök, spárga, articsóka, hús, hal és még sok minden mást.
Néhány aranyszabály a megfelelő rizottó készítéséhez:
Csak a megfelelő rizst használja. A legfinomabb rizottó az ARBORIO, CARNAROLI, VIALONE NANO fajtákból származik. Ezek a fajták nem tapadnak össze a főzés során, és krémes keményítő folyadékot választanak ki, amely a rizottó alapja. A rizottót folyadék hozzáadásával készítik. Ne felejtse el, hogy a folyadéknak forrónak kell lennie. A rizottónak türelemre és állandó figyelemre van szüksége, ezért a rizs főzése előtt készítsen minden kapcsolódó dolgot. A rizottónak 17 percig kell főznie, ezért vigyázzon az időzítőre. Az idő kiszámítása az a pillanat, amikor a rizs a serpenyőbe esett.
A klasszikus milánói rizottó elkészítéséhez húslevesre, sajtra, fehérborra, vajra, hagymára, természetes sáfrányra és természetesen rizsre van szükség. A rizottó számára a legjobb húsleves a csirkeleves. Elkészítéséhez szüksége van húsra - csirke, ideális esetben hagyma, fekete bors, petrezselyem, bor, friss borsó, citromhéj. A főzés megkezdése előtt a csirkét alaposan le kell mosni, részekre kell osztani és egy serpenyőbe kell tenni. Adjunk hozzá egy csipet sót, majd öntsünk vizet (lehetőleg inni). Adjunk hozzá a serpenyőbe késsel kissé aprított borsot, a hagymát, félbevágva és a zellert, és még sok minden - forralás után tegyük ezt.
Töltse le a serpenyőt nagy tűzre, és várja meg, amíg a leves felforrósodik, majd csökkentse a hőt a maximális értékre. Távolítsuk söpredék. Főzzük a csirkét 2 órán keresztül. Fél órával a főzés vége előtt adjunk hozzá száraz bort. A kész levest szűrni és lehűteni kell, majd a fagyasztott zsírt eltávolítani a felületről.
Most menjünk magához a rizshez. Először meg kell sütni a hagymát és a sárgarépát alacsony lángon, amíg a hagyma elveszíti színét. Ha más zöldségeket is használ, akkor hagymával és sárgarépával megsütjük őket. Öntsön rizst a serpenyőbe, és gyorsan keverje össze. 30 másodperc megállítása nélkül keverni kell, amíg a rizs kívülről aranyszínűvé válik, és belsejében fehér. Ezután öntsük a bort a rizsbe, és folyamatosan keverjük, amíg az alkohol szaga el nem tűnik és a folyadék felszívódik.
A bor felszívódott - kezdje hozzá a húslevest. Öntsen egy gyors körkörös mozdulattal a rizst a rizsbe, és fakanállal keverje meg. Keverje meg a rizst 30 másodpercenként, amíg a folyadék felszívódik. Adjuk hozzá a leveskanálot, és keverjük újra.
Amikor a rizs félkész, adjon hozzá gombát, tenger gyümölcseit vagy más kiválasztott összetevőket, majd ismét adjon hozzá a húslevest és keverje tovább. Tenger gyümölcsei helyett hozzáadhat egy pohár sáfránylevest. Ha kész, vegye ki a rizst a tűzhelyről, és ne érintse meg egy percig.
Ezután adjunk hozzá vajat és finoman reszelt sajtot a rizshez, és gyorsan keverjük, amíg sima nem lesz. Most elrendezheti a rizst lemezeken, de ne mondja senkinek, hogy a rizottó készítése olyan egyszerű!
Kapcsolódó cikk
Hogyan készítsünk sajt rizottót