Ha egy befejezetlen sterlet a kezében van, vegye figyelembe, hogy nagyon szerencsés. Főzéshez használhatja annak összes részét, még az uszonyokat és a farok is. Csodálatos ízlése és finomsága. A sterlet vágása nem olyan nehéz, ám számos kulcsfontosságú szempontot figyelembe kell venni.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- -sterlyad
- nagy kés vastag pengével
- - széles vágódeszka
- -durshlag
- -kipyatok
Használati útmutató
1
Öblítse ki a halat, és helyezze át egy nagy falapra. Először vegye le a fejet. Ehhez a mellbordák alatt vágjunk be egy metszetet a fej ferde mentén és vágjuk le a porcot. A mellszárak majdnem a fej mellett helyezkednek el.
2
A fejrõl távolítsa el a szemet, vágja le a kopoltyúkat. Jól öblítse le a haját. Egy órán át használnia kell, vagy azonnal be kell helyeznie a fagyasztóba. A kopoltyúkat el kell dobni.
3
Távolítsuk el a nagy csontosodott mérlegeket a has és a hasított test oldaláról. Takarítson meg faroktól a fejig. Ezután mentse fel a sterlet hátát az éles „tüskékkel” szemben, ezeket hibáiknak is nevezik. Irányítsa a kés kését tőled, és ne tartsa a kezével a hibákat.
4
Vágjuk a hasot a faroktól a fejig. Zsigerezzük a halakat, távolítsuk el a belsejét.
5
Végezzen egy szép bemetszést a faroktól a gerincig, körülbelül centiméterre az ujjától. Nem kell teljesen vágni. Lassan forgassa el a farkát a tengelye körül és csavarja meg a szikát, a csipke a gerincoszlop közelében helyezkedik el. Ez a sterlet faragásának legfontosabb része. A pattanást teljesen el kell távolítani. Ha eltörik, végezze el a fenti vágást, és távolítsa el a maradékot vastag tűvel. Tedd le a vágott farkot a fejéhez.
6
Húzza le a halat a bőrről. Ehhez vegye be a kést, mint amikor burgonyát hámozza, fogja meg a hámozatot a farokba, és húzza maga felé. Egyszerűen fedélként távolítja el. Ha nehezen tudja eltávolítani a bőrt, forró vízzel forrázza meg a halat.
7
Fektesse elõtt a halat hátrafelé és merõlegesen hosszára vágja a fejétõl kezdve 1, 5–2 cm vastag összeköttetésekké.
8
Helyezze a kapott darabokat szűrőedénybe, és öntse forrásban lévő vízzel. Ez szükséges ahhoz, hogy megőrizzék alakját a további hőkezelés során. A fejbőr elkerüli a halak összeköttetésében levő fehérjelerakódásokat.
9
A sterlet vágott részeiből csodálatos fül főzhető, főzhető, süthető, süthető vagy füstölhető. A levesek elkészítéséhez a fej, az uszonyok és a farok a legalkalmasabbak.
Figyelem!
Szigorúan tilos a sterilet viziga-val használni.
Hasznos tanácsok
Ha az egész halat fejjel szeretné főzni, akkor a hátsó hibákat főzés után el kell távolítani, különben a hal elveszítheti alakját.