A sajt fondue egy klasszikus svájci étel, amely sajtok, ízesítők és általában alkohol keverékéből áll. Különböző receptek szerint készül, de mindig ugyanolyan gyengéd és aromás. Darab apróra vágott baguette, zöldségfélék, egyes gyümölcsök, sonka vagy füstölt kolbász belemeríthető az olvasztott sajtba.
Válassza ki a receptjét
A tökéletes alap titkai
A svájciok szerint a jó fondü nem készíthető csak egyetlen sajtfajtából. Ideális ételhez legalább kettőre van szüksége. Kísérletezhet úgy, hogy különféle arányban keveri a különböző sajtokat, és megkapja az összes új ízesítési árnyalatot. A fondü készítésére alkalmas sajtok közül a leghíresebbek:
- klasszikus svájci sajt;
- szökőkút;
- emmenátor;
- cheddar;
- gruyere;
- monterey jack.
A sajtokhoz mindenképpen adjunk hozzá folyadékot. Leggyakrabban olyan bor nyújtja a megfelelő savtartalmat, amely a sajtnak nem válik gumiszerűvé. A száraz fehérborok, például a Pinot Blanc, a Pinot Gris, a Sauvignon Blanc, jól alkalmazhatók. Vannak, akik szeretnek természetes alma-almaborot hozzáadni a fondü-hez, amelynek szintén van bizonyos savassága. Mint egy másik aroma röviddel a fondü elkészítése előtt. Adjon hozzá egy kevés erős alkoholt - pálinkát, konyakot, kalvadót, cseresznye likőröt. Egy kevés tejet öntenek az alkoholmentes fondübe, és a savasságot citromlé biztosítja.
A jó fondue másik alapvető alkotóeleme a sűrítő. Ez általában kukoricakeményítő, amelyet elvileg helyettesíthetünk búzaliszttel.
A sajtot megolvasztása előtt úgy dörzsölik, hogy egyenletesen megolvadjon. Maga a fondü kezdetben a tűzhelyen megolvad, és egy speciális égő csak a kész edény hőmérsékletét tartja fenn. A tökéletesen sima fondü előállításához jobb a sajt fokozatos hozzáadása a serpenyőbe, ahelyett, hogy egyszerre elteszi. A kész fondue-t egy speciális edénybe öntik, amelyet a hagyomány szerint fokhagyma-gerezddel megdörzsölnek.
A svájci fondü hagyományosan kockákra vágott francia baguette-t szolgál fel, de kóstolhat meg még eredeti ízeket is, ha a főtt vagy sült burgonyadarabokat sajtba, főtt vagy füstölt húskockákba, almadarabokra vagy szőlőre meríti.