A fej nagy, jellegzetes alakjára beceneve tengeri gobhalakat nemcsak tápértéke és számos, az emberi test számára hasznos vitaminok és ásványi anyagok értékelik. A megfelelően sózott és fonott goby egy csodálatos ízlemez, mely otthon is elkészíthető.
Válassza ki a receptjét
A gobies sózásának technológiája nem különösebben nehéz, és nem igényel jelentős pénzügyi befektetéseket. Ennek a halnak a sózásához és szárításához két legnépszerűbb módja van.
Száraz sózás
Általában a frissen fogott halakat használják sózáshoz. Az olyan veszettség esetén, amely egy ideig elfojtott, kellemetlen szag jelentkezik a fejről, és a sózás során a hús elválik a csonttól.
A halakat méret szerint kell osztályozni, a nagy példányokat óvatosan kibelezzük, a teljes fogást jól folyó vízzel mossuk. Az elkészített halakat szorosan csomagolják élelmiszer-tartályokba vagy széles zománcozott serpenyőbe. A nagyobb tömörség érdekében ajánlott a kecskefejeket az egyik hal fejével a másik farkához fektetni.
Megszórjuk minden halréteget sóval, fokozatosan növelve annak mennyiségét a felső sorokba, fedjük le a tartályt fedéllel, nyomjuk le egy teherrel és tegyük hűvös helyre. Ne félj, hogy a halak sóznak. A bikák sajátossága éppen az a tény, hogy húsuk pontosan annyi sót vesz igénybe, amennyire szüksége van. Ezt a halat csak abban az esetben lehet sózni - ha túl sokáig volt elnyomás alatt.
Általában a bikáknak csak egy napra van szükségük a sózáshoz. Ezen idő elteltével a halat mossuk, hideg főtt vízben még egy napig áztassuk - ez az intézkedés elősegíti a felesleges só eltávolítását és finom ízét adja a húsnak. A bikák hosszú ideig történő tárolása érdekében ajánlott 12-15 órán át szabadon elpárologni. Szárítsa meg a halakat árnyékban, közvetlen napfény nélkül, jól fújt helyen.
Azok számára, akik megszokták a kulináris termékek adagjának szigorú kiszámítását, ugyanazt a receptet alkalmazhatják a bikák sózására, de figyelembe véve a só mennyiségét: a klasszikus recept azt ajánlja, hogy a hal teljes tömegének 10% -át vegyék be.