Az év bármely szakában, de különösen télen, a ropogós pácolt uborka kiváló előételként szolgál és kiegészíti a különféle forró ételeket. Az uborka íze azonban nem mindig felel meg az elvárásoknak.
Válassza ki a receptjét
Előfordul, hogy az újból kivont pácolt uborka elveszíti szokásos ízét és szerkezetét. Kiderül, hogy puha. Az ilyen helyzetek nem csak a háziasszonyokat nagyon bosszantják. Felveszik a fő kérdést: miért történt ez?
Az uborka lágyulásának fő okai
A pácolt uborka szerkezetének megsértését okozó okok közül több főt lehet megkülönböztetni. Például, túl sok fokhagymát adtak az edénybe a pácolás során.
A túl kevés só az uborka lágyulásának egyik oka.
Az uborka téli betakarítására kiválasztott, nem túl alaposan mosott kannák nemkívánatos következményekkel járhatnak - a zöldségek lágyak lesznek. Ugyanez történhet, ha nem fordít külön figyelmet a maguk apró uborkáinak tisztaságára. Javasoljuk, hogy az elkészített zöldségeket többször mossa, majd egy ideig áztassa vízben.
Az uborka pácolásánál gondosan ellenőrizze a pasztőrözési időt. Először az uborkával és fűszerekkel töltött kannák melegítésének víz hőmérséklete nem haladhatja meg a 90 ° C-ot. Másodszor, be kell tartani a pasztőrözési időt. Tehát literes kannáknál ez 10 perc, három literes kannáknál pedig 15.
A ecetet mindig hozzáadják a páchoz. Az összetételében levő savnak köszönhetően az uborka erős és ropogós lesz.
70% ecetsav használatakor elegendő 1 teáskanál hozzáadása. egy három liter üvegedénybe.
A gyümölcs lágyulásának egyik oka lehet a nem megfelelő mennyiségű ecet vagy nem megfelelően kiválasztott savkoncentráció.
Az uborka pácolásának végső eredményére nagyban befolyásolja a helyesen kiválasztott zöldségfajták. Általában különbséget tesznek a saláta és a konzerv uborka között. Saláta - finomabb vékony héja legyen. Pácoláskor a zöldségek meglágyulhatnak.
A konzerv dobozok nem megfelelő tárolása befolyásolja a pácolt zöldségek minőségét is. Az uborkákat hűvös helyen, például pincében vagy hűtőszekrényben tárolja, akkor ropogók és erősek maradnak.
Hogyan válasszuk a savanyúságot a pácoláshoz
Mint fentebb említettük, oda kell figyelni a zöldségek változatosságára. Ugyanilyen fontos az uborka mérete, amelyet a bankokon fektet le. Adjon előnyben a közepes méretű, nagyjából azonos hosszúságú példányokat. A legjobb a rövidszőrű uborkafajták.
Kapcsolódó cikk
Pácolás előtt áztatnia kell az uborkát