A halfejeket leggyakrabban az asszonyok megvetik, és könyörtelenül kidobják. Ez teljesen téves, mert tőlük készül főzni egy finom levest - gazdag, vastag, zsíros. A tapasztalt halászok fejből, uszonyból és akár mérlegből is készítenek húslevest.
Válassza ki a receptjét
Az átlátszó húsleves főzéséhez a legjobb hal a süllő, süllő, sügér, halhal. Ízletes levest is előállítanak aspből, pontyból, pontyból, bogyóból, ruddból. Tengeri halak szintén megfelelőek - például tőkehal, laposhal, makróusz és mások. A tok, beluga, lazac, nelma és csillaghal tokjai fejeiből főzhet nagyon zsíros és gazdag levest.
Úgy gondolják, hogy a fül ízletesebb lesz, ha 2-3 fajta halból főzik.
A fej mellett a levágott uszonyokat, a farkokat, a bőrt és a mérleget a húsleves, ritkán a tej főzéséhez is használják. A csíkot és a belek hulladéknak tekintik, különösen mivel sok hal (különösen a folyó és a tó) különféle parazitákkal rendelkezik.
A szeletelt halfejeket alaposan meg kell mosni és a kopoltyúkat eltávolítani. A kopoltyú keserűséget ad főzés közben, ezért tanácsos azokat azonnal vágni. Ezután tedd a fejed hideg vízbe, és tedd a tűzhelyre. Fagyasztva nem kell leolvasztani őket, különben elveszítheti az íz tulajdonságait. A húst forrásban lévő vízbe dobása szintén tévedés, mivel egyenetlenül forr. Ne engedje túl sok forralást, jobb főzni alacsony lángon. A hallevest hagyományosan zománcozott vagy agyagedényekben főzik.
A főzési idő a hal típusától függ. A tengeri halak kis fejei sokkal gyorsabban forrnak meg, mint a folyami halak nagy darabjai. Fontos megjegyezni: a halak hőkezelésének teljes időtartama nem lehet kevesebb, mint 20 perc, mivel csak ilyen körülmények között minden parazita teljesen elpusztul.
Annak érdekében, hogy a húsleves illatosabbá és hasznosabbá váljon, különféle gyökereket adnak hozzá, például sárgarépát, hagymát, tormát, zellert stb. 5 perccel a főzés vége előtt hozzáadhat piros és fekete borsot, babérlevelet és egyéb fűszereket.
A kész levest óvatosan szűrjük át szűrőn vagy gélen. A halfejek tartalma általában meglehetősen ehető, de nem mindenki úgy dönt, hogy hozzáteszi étkezéséhez.
A kapott aromás és gazdag húsleves alapján bármilyen levest főzhet. Hagyományosan burgonyát és tojást adnak a fülhöz, halat és káposztát, rizst, gyöngyárpát vagy árpadarakat jól fogyasztanak. A húslevest aranyossá tétele érdekében sárgarépát hagymával tehetjük bele. A savanyú káposztát főzésig vagy hagymás serpenyőben párolt pácolt uborkáig időnként hozzáadják a zsíros hal húsleveséhez. Az ilyen "kiemeléseknek" köszönhetően a leves enyhén savanyúvá válik és savanyúsághoz hasonlít.
A halleves aromájának fokozása érdekében a halászok 50 g vodkát adnak az elkészített leveshez.
Egyes háziasszonyok külön-külön egy serpenyőben nagy darab halat vagy más húst pörköltenek, és tálalás előtt hozzáadják a leveshez vagy a tányérhoz. Főzhet húst közvetlenül a húslevesben a fejektől - a lényeg az, hogy ne emésztjük meg, különben keményebb lesz és kevésbé édes. Gyerekeknek jobb halat főzni előre, és óvatosan elválasztani a húst a csontokról, majd beletenni a levesbe. A főzés végén vagy közvetlenül a tányérra apríthatja a zöldeket: kapor, petrezselyem vagy zeller.