Egyértelmű, hogy a kis csontok örök problémájával rendelkező folyami halak nem hasonlíthatók össze tengeri rokonuk lédús zsíros filéjével. De ha elsajátította a csontos halak elkészítésének bizonyos módszereit, akkor akár ünnepi ételeket is el lehet készíteni.
Válassza ki a receptjét
A termékek áremelkedésének közelmúltbeli emelkedése miatt itt az ideje váltani az olcsó folyami halaknak, amelyek ízét nem rosszabb a tengeri halak. Ez utóbbi természetesen gazdag többszörösen telítetlen zsírsavakban, jódban és brómban, amelyek a folyami halakban nem fordulnak elő. De mindkettő értékes állati fehérjeforrás, amely esszenciális aminosavakat tartalmaz, és sokkal könnyebben szívódik fel, mint a húsfehérje. A folyami hal íze iránti szeretetot azonban eltakarja sok apró csont, amelyek elriasztják az összes étkezés iránti vágyát. A tapasztalt szakácsok szerint azonban legalább három módon lehet kezelni a kis folyami halak csontos szerkezetét.
Hogyan sütjük a csontos halat?
Senkinek sem tűnik titok, hogy sok háziasszony a csontos halak mérlegének és belső felületének eltávolítása után továbbra is bemetszi mindkét oldalát a villák mentén a gerinc részéig. Noha ez a módszer sok ember számára is ismert, nem mindenki bízik benne. Ugyanúgy, mint egy csomó apró csont sütése után. Ezt az eredményt akkor lehet elérni, ha sietség nélkül a gerinc közelében lévő pép nem vágható elég mélyen. És a vágások közötti időköz túl nagy.
A helyes vágásokhoz éles késsel kell rendelkeznie egy vékony pengével. A halat a legjobb egy vágódeszkára tenni, hogy a kés a hasától a gerincig mozogjon. Vagyis tegye a halat háttal magához. A vágások közötti távolságnak 5-7 mm-nek kell lennie. Az alkalmazkodás után ez még kisebb lehet, vagy a halak teljes felületét négyzetekre vághatja. A kezelés után sóval kell reszelni, lisztbe meríteni és forró olajba engedni.
Van azonban egy másik finomság - annyi növényi olajnak kell lennie, hogy eléri a gerinc csúcsát. Ellenkező esetben a kis csontok valóban érezhetők lesznek. A folyami hal ízlésesnek és lédúsnak bizonyult, ezért magas hőmérsékleten meg kell sütni. Ezután a kéreg megsütésre kerül, és a hús belül marad. Kisebb tűzön sütés tovább tart, és a halak meglehetősen szárazak lehetnek.
Halcsontok sütése a sütőben
Az olajos halfajokat sütőben sütik, de ott pontyokat, keszeget és keresztyét is főzhetnek. A hasított test előzetes vágása megegyezik az előző verzióval. Ha halat akar enni és élvezni kívánja az ízét, akkor nem kell lustálnia, hogy gyakran végezzen hosszanti bemetszéseket. A legjobb fóliában sütni, amelynek aljára zöldségfélékből és gyógynövényekből készült "párna" készül, majd a halat felteszik.
Úgy gondolják, hogy a folyami halak "barátságosak" fűszerekkel és szószokkal, így reszelhetik a halakat tejföl vagy majonéz keverékével, fokhagymával, korianderrel, gyömbérrel és bármilyen más kedvenc fűszerrel. A sütés optimális hőmérséklete 180 fok. Az edény kb. 40–45 perc alatt elkészül. De ha aranykéregre van szüksége, akkor hagyja a halat még 10 percig a kemencében, felfedve a fóliát, és a hőmérsékletet 200 ° C-ra növelve. Ha a kemencében főtt folyami hal nagy, akkor ez elég ünnepi étel lesz.