Házi készítésű töltések töltéssel vagy anélkül egy igazi élvezet, amelyet fel lehet szolgálni az ünnepi asztalra, vagy meg lehet sütni családi teafogyasztáshoz. Számukra a tésztát a legegyszerűbb boltban megvásárolni, ám a saját kezükkel készített sütemények sokkal ízletesebbek lesznek. A kezdőknek megfelelő a teszt egyszerűsített változata, a tapasztalt szakemberek sokkal nehezebb utat próbálhatnak ki, és valódi csodálatos puffát készíthetnek.
Válassza ki a receptjét
Korai leveles tészta: lépésről lépésre főzés
A recept szerint tésztát készíthet házi készítésű töltésekhez töltéssel: gyümölcsdarabokkal, krémmel, lekvárral. Sokszínű töltelékkel töltött leveles tészták sütésére is alkalmas: hús, sonka, hal, sajt vagy zöldek.
A tészta fő alkotóeleme a vaj vagy a kiváló minőségű krém-margarin. Fontos feltétel az arányok szigorú betartása, ez garantálja a tészta pompáját, törékenységét és finom ízét. Az összes terméket lehűtni kell, a tésztát hűvös konyhában készítik el, és az ismételt hengerlés után hűtőszekrénybe helyezik.
összetevők:
- 150 g olaj;
- 1 csésze liszt (plusz 1 evőkanál. L. a tészta gördítéséhez);
- 1 tojássárgája;
- 2 evőkanál. l. a víz;
- egy csipet sót;
- 8 csepp citromlé.
Szitáljuk a lisztet egy mély tálba. Mash vajat, amíg lágy, és tegye lisztbe. Külön tartályban keverjük össze a tojássárgáját vízzel, citromlével és sóval, majd a tojáskeveréket keverjük össze a liszttel. Dagasztja a tésztát 3-4 percig, műanyagnak és homogénnek kell lennie. Készítsen belőle egy téglát.
A liszttel megszórva deszkára tegyen egy darab tésztát. Öntsön még néhány lisztet a tetejére. A tésztát egy sodrófa segítségével gördítse le egy kb. 10 mm vastag lapos rétegbe, négyszer hajtsa össze és tekerje újra. Ismételje meg a hajtogatást. A tészta kész vágásra. Mielőtt elkezdené a puffaszerzést, becsomagolhatja filmbe, és 1 órára teheti a hűtőszekrénybe.
Klasszikus puff: szakaszos megközelítés
Könnyű elkészíteni a tésztát ehhez a recepthez. A lényeg az, hogy időben készletezzen, és pontosan teljesítse a megadott pontokat. A termékeket jó hűtéssel kell ellátni, mielőtt kihúzza a hengert és a kartont egy rövid ideig hűtőszekrénybe kell helyezni. Ez megmenti a tésztát az olvadástól, réteges, buja és nagyon gyengéd lesz. A tészta dagasztásához szükséges termékek mellett 2 evőkanálra is szükség van. l. liszt gördítéshez. Az összetevők feltüntetett mennyiségéből 12 közepes méretű leves süthető.
összetevők:
- 2 csésze kiváló minőségű búzaliszt;
- 300 g vaj;
- só a kés végén;
- 1 teáskanál 3% ecet;
- 0, 75 pohár víz;
- 2 tojás.
Ha nincsenek tojások, kizárhatja őket a receptből. A tömeg levegősebbé tétele érdekében a teljes tojás helyett csak tojássárgáját használják. A só aránya megváltoztatható az ízlés szerint, de nem szabad teljesen feladni azt. A só és az ecet nemcsak javítja a tészta ízét, hanem műanyagabbá is teszi, könnyebben gördülve. Ne takarítson meg olajat - minél zsírosabb a tészta, annál gyengébb lesz a puffadás.
Öntsön vizet egy mély tálba, töltsön oda ott tojásokat, adjon hozzá sót és ecetet, alaposan keverje össze. Amikor a sókristályok teljesen feloldódnak, adjunk hozzá előre kiszitott lisztet. Gyúrja meg a tésztát egy fából készült spatula segítségével, amikor megvastagodik, folytatja a kezét. Ha a tömeg túl folyékonynak bizonyul, adjon hozzá még egy kicsit lisztet. Dagasztja a tésztát 5-7 percig, amíg sima, rugalmas és egyenletes nem lesz.
Gyűjtsük össze a tésztát egy darabban, fedjük le egy szalvétával vagy egy fordított tállal, és hagyjuk fél órán át pihenni. Ez azért szükséges, hogy a tömeg rugalmasabbá váljon, és ezután sütés közben sok levegőréteg alakuljon ki.