A glutén egy speciális komplex fehérje, amely a legtöbb gabona, például rozs, búza, árpa és zab gabona része. Azoknak az embereknek, akik nem tolerálják ezt a növényi fehérjét, át kell állniuk gluténmentes étrendre.
Válassza ki a receptjét
A glutén másik neve a glutén. Ő az, aki felelős a tészta rugalmasságáért, és közvetlenül befolyásolja a tészta növekedésének sebességét és mértékét. Glutén vagy glutén megtalálható bármely rozsból, zabból, búzából, árpából és származékaiból készült termékben, azaz pita kenyérben, süteményekben, süteményekben, muffinokban, gabonafélékben és természetesen kenyérben.
Az elmúlt 200 évben a magas fehérjetartalmú búza eltávolítása következtében a celiakia előfordulása 400% -kal nőtt. A Celiacus betegség olyan betegség, amelyben az emberi test a glutént idegennek érzékeli, és ennek megfelelően rendelkezésre álló eszközökkel támadja meg. Sajnos ennek eredményeként nemcsak a glutén szenved, hanem a test szövetei is, amelyben az immunsejtek találkoztak vele. Ez elsősorban a vékonybél falára vonatkozik.
Meg kell jegyezni, hogy a celiakia közvetlenül a Föld teljes népességének körülbelül 1% -át érinti, azonban minden harmadik ember eltérően reagál a gluténre, így sok krónikus betegségben és nem egyértelmű diagnózissal rendelkező ember gyakran sokkal jobban érzi magát, ha átvált a gluténmentes ételekre.
A gluténmentes kenyeret rizs, kukorica, hajdina, burgonya, köles és szójalisztből készítik. Sajnos, mivel a glutén felelős a ragyogásért, az ilyen kenyér általában túl nedves, nehéz, sűrű, általában nem túl hasonló a szokásos búzakenyérhez.
Sok modern otthoni sütő tudja, hogyan kell sütni gluténmentes kenyeret különféle módokban. A házi készítésű gluténmentes kenyér ízletesebbnek bizonyul, mint a vásárolt, és olcsóbb, mivel a glutént nem tartalmazó termékek általában sokkal (néha többször) drágábbak, mint általában.
A német tudósok aktívan dolgoznak a gluténmentes búza fejlesztésén. A glutén több száz különböző fehérjéből áll, amelyeknek csak egy kis része veszélyes a celiakia betegeinek. A tudósok arra a következtetésre jutottak, hogy a glutén szintézisét (amely a normál kenyér és a különféle sütemények előállításához szükséges) a növényekben két különböző mechanizmus szabályozza. A celiakás betegek számára veszélyes proteineket egy meghatározott géncsoport kódolja, a biztonságos fehérjéket pedig egy olyan másik kódolja, amely semmilyen módon nem kapcsolódik az elsővel. Ezért a tudósok azon dolgoznak, hogy blokkolják vagy letiltják a gének egy káros csoportját. A géntechnológiával a megfelelő búzát kapták meg, és a megfelelő fajta természetes kiválasztásán dolgoznak annak érdekében, hogy ne féljék meg a fogyasztókat a ártalmatlan gluténmentes liszt GMO-jelvényével. Az első eredmények már rendelkezésre állnak, így valószínű, hogy hamarosan a szokásos búzalisztből gluténmentes kenyeret sütnek.