A szénhidrátok az emberi test fő energia- és tápanyag-szállítói. Stimulálják az agyat, és enzimek, aminosavak, nukleinsavak, immunoglobulinok képződéséhez szükségesek. A szénhidrátokat 2 csoportra osztjuk: egyszerű és komplex.
Válassza ki a receptjét
Az egyszerű szénhidrátokat monoszacharidoknak vagy diszacharidoknak nevezzük. Egyszerű kémiai összetételük van, gyorsan felszívódik a testben, és néhány perc alatt növelik a vércukorszintjét. Könnyen emészthető szénhidrátok a következők: glükóz - szőlőcukor, fruktóz - gyümölcscukor, szacharóz - élelmiszercukor, laktóz - tejcukor, maláta - malátacukor.
Az egyszerű szénhidrátoknak nincs magas táplálkozási értéke, éppen ellenkezőleg, éhségérzetet és vágyaikat esznek valami édes iránt. Nagy mennyiségben találhatók édességekben, szirupokban, édes szénsavas italokban, fehér kenyérben és süteményekben. A gyümölcsök a gyors szénhidrátcsoport részét képezik, de a természetes cukor mellett rostot is tartalmaznak, ami kissé lelassítja a fruktóz felszívódását.
A komplex szénhidrátok (poliszacharidok, keményítők) a glükózmolekulák hosszú láncai, amelyek lassan bomlanak le a bélben és csak ez után növelik a vércukorszintjét. A keményítő használata után energia-hullámok érezhetők, és a telítettség érzése hosszú ideig fennmarad. Komplex szénhidrátok vannak a teljes kiőrlésű gabonafélékben, hüvelyesekben, zöldségekben, gyümölcsökben, durumbúza tésztában, zablisztben és barna rizsben.
Az egyszerű szénhidrátok a vércukorszint hirtelen emelkedését okozzák, míg az összetett szénhidrátok inkább a test tápanyagokkal való ellátására irányulnak. Ezenkívül a mono- és diszacharidok felesleges glükózt képesek létrehozni, amely az inzulin hatására zsírré válik. Ha ez rendszeresen megtörténik, akkor az embernek metabolikus rendellenessége lehet, és ennek eredményeként metabolikus szindróma fordul elő, amelyet túlsúly, magas vérnyomás, magas vércukorszint jellemez, valamint a szív-érrendszer betegségeihez és a diabetes mellitushoz vezet.
Az egyszerű, összetett szénhidrátokhoz képest nem jelent ilyen veszélyt. Ezek tartalmazzák a test normál működéséhez szükséges cukormennyiséget, és nem teszik lehetővé a felesleges zsír megjelenését. Ezért a helyes és stabil anyagcserének fenntartása érdekében az étrendben a komplex szénhidrátoknak kell elsőbbséget élvezni az egyszerű szénhidrátokkal szemben.
Ezen kívül van egy nem emészthető szénhidrátok egy csoportja, ideértve a cellulózt és a pektineket. A cellulóz a durva élelmi rost része, amely biztosítja a normál emésztést. Hiányuk elhízáshoz, cholelithiasishoz, emésztőrendszeri betegségekhez stb. A cellulóz normalizálja a hasznos bél mikroflóra aktivitását, a pektin képes elnyomni a putrefaktiv baktériumokat és eltávolítja az epesavakat. Ezek az emészthetetlen szénhidrátok együtt segítik a koleszterin eltávolítását a testből.