A pác vízből, sóból, cukorból, ecetből áll. A sónak és a cukornak tisztanak kell lennie, idegen törmelékektől mentesen. A pác készítéséhez a sót jobb kis részletekben felhasználni, mivel a durva só hosszú ideig oldódik a vízben. Ezenkívül az ilyen só tisztább, mint a súlyozott.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- a víz;
- só;
- ecet;
- cukor;
- fűszerek.
Használati útmutató
1
A pácolt oldatnak a zöldség típusától függően 4–8% sót és 4–10% cukrot kell tartalmaznia. Ez azt jelenti, hogy egy liter vízhez 40-80 g finom sót és 100 g cukrot kell bevennie. Az egyes zöldségtípusokhoz a só és a cukor megfelelő mennyiségét a recept tartalmazza.
2
Forraljuk fel a vizet. Adjunk hozzá sót és cukrot. Alaposan keverjük össze, amíg vízben teljesen fel nem oldódik.
3
Ezután forraljon vizet tíz percig. A forrás idején hab jelenik meg a víz felületén. Kanállal eltávolítható, de többrétegű gélen át lehet szűrni.
4
Amikor a pác forrni kezd, adjon hozzá ecetsavat. Az ecetsav illékony, és ha elején hozzáadja, akkor a pác forrásakor teljesen elpárologhat. Ettől kezdve a pác gyengébb lesz, és tartósító hatása csökken.
5
Az ecetsav felhasználható gyenge ecet formájában, amelynek szilárdsága 5-9%, vagy ecetsav formájában, 80 tömegszázalékban. Gyakran használt pácokhoz, erős ecetsavval. Ha sok zöldséget savanyít, akkor adjon hozzá ecetet a vízhez. Ha több üveg edényt savanyítja, akkor jobb, ha ecetes esszenciát adunk minden egyes üvegre külön-külön.
6
Helyezze a fűszereket az egyes üvegek aljára. Fűszereket szinte mindig adnak hozzá, nagyon kis mennyiségben. 1 grammban 25-30 szem fekete bors van, annyi fűszeres szegfűbors, 12-18 darab gerezdvirág.
7
Kész marinát öntsön zöldségeket üvegekbe.
Figyelem!
A pác készítéséhez használt víznek tiszta, teljesen átlátszónak kell lennie, íz és illat nélkül.
A pác elkészítéséhez rozsdamentes acélból készült edényeket vagy zománcozott felületet használjon.