A sajt nem megfelelő tárolása ahhoz vezet, hogy először elveszíti jellegzetes ízét és illatát, majd gyorsan romlik, és a káros baktériumok menedékévé válik, és most egészséges és ízletes termék helyett szárított és penészes darab van, amely közvetlenül a kukába vezet. A sajt élettartamának meghosszabbítása érdekében érdemes megjegyezni, hogy minden fajnak különleges tárolási feltételekre van szüksége.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- Viaszpapír
- Műanyag fólia
- Fólia vagy fóliapapír
- Sajttál kupakkal
- konténer
- só
- víz
Használati útmutató
1
Kemény és félszilárd minőségű
Ilyen fajták közé tartoznak a főtt sajtolt sajtok, például a parmezán, a gruyere, az emmental és az emésztetlen sajtolt sajtok - edamer, cheddar, gouda. Három-négy hétig hűtőszekrényben vagy legfeljebb hat hónapig tárolhatja a fagyasztóban. A felolvasztott sajtok elveszítik az ízét és túl morzsálódnak, ezért forró ételekben fogyasztják.
Tekerje be egy darab kemény vagy félkemény sajtot viaszpapírba, húzzon egy műanyag fóliát a papírra, hogy megakadályozzák a levegő bejutását a sajtba. A hűtőszekrény abban a rekeszében tárolandó, ahol a hőmérsékletet +4 és +8 Celsius fok között tartják.
Ha úgy dönt, hogy fagyasztja az ilyen sajtot, csak tegye egy zsákba a fagyasztáshoz, csukja be a szelepet, írja be a fagyasztás dátumát és tegye a fagyasztóba.
2
Pácolt sajtok
Azokat a sajtokat, mint a feta, a suluguni, a chechel, a hosszú távú tárolásra szolgáló feta sajtot sós lében kell megvásárolni. A friss sajtot rövid ideig tárolhatja egy polietilénbe csomagolt puha papírzacskóban. Ha a papír telített nedvességgel, ne cserélje ki. Ahhoz, hogy a sós sajt legfeljebb három hónapig friss maradjon, tegye egy sós vízzel feltöltött lezárt tartályba.
Ha sós só nélkül vásárolt sajtot, vagy nem igazán elégedett ízlésével, ez megjavítható. A enyhébb krémes íz elérése érdekében tegye a sajtot néhány napra tejbe. A sajt pikánsabb sós ízének biztosítása érdekében hígítson fel 400 gramm sót liter forralt vízben, és öntse a kapott sós oldatot egy napig. Ellenőrizze az ízét, vagy hagyja még néhány napig, vagy cserélje át a sós oldatot lágyabbra, hígítva 200 gramm só / liter forralt víz arányában. Ugyanazon sós vizes oldatban érdemes a tejbe áztatott sajtot tárolni.
3
Posta és túrós sajtok
A Mozzarella, a ricotta, a Philadelphia, a mascarpone és hasonló sajtokat a csomagolásban tárolják, amelyben eladták. Ezeknek a sajtoknak a nyitása után nagyon rövid a tárolási ideje. Általában nem több, mint egy hét. A már megnyitott túrót legfeljebb hat hónapig fagyaszthatja, feltéve, hogy a jövőben hőkezelésnek vetik alá.
4
Puha kék sajt és kék sajt
Ezeknek a sajtoknak a klasszikus képviselői: Roquefort, Danablou, Brie és Camembert. Fóliába csomagolva tárolják, mivel ezek a sajtok hajlamosak az ízeket műanyag csomagolással cserélni. Két-három naponként ilyen sajtot kell leszerezni egy lezárt csomagolásból, és hagyja egy órán keresztül hűtőszekrényben "lélegezni".
Hasznos tanácsok
Ha bármilyen sajtot fogyaszt, kivéve a péksüteményt, a pácolt és a túrót, a következő két-három nap során ételként tárolhatja, egy üveg vagy műanyag kupak alatt egy fa sajtlapra csomagolás nélkül. A sajtlapot a hűtőszekrény legalacsonyabb polcára, a gyümölcs rekesz fölé kell helyezni.
Ha nincs hűtőszekrény - kempingező úton van, az országban elromlott -, akkor a sajtokat sötét helyen tárolhatja, korábban sós vízzel megnedvesített ruhába csomagolva. De még a kemény sajtok sem tartanak ilyen csomagolásban egy hétnél tovább.