Több mint ezer recept van a halak főzésére. Néhányuk a következő szavakkal kezdődik: "tisztítsa meg és válassza le a filét". Annak érdekében, hogy ebben a szakaszban a halfőzési vágya ne veszítse el, tanulja meg, hogyan készítheti el elsődleges feldolgozását.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- vágódeszka;
- éles aprító kés hosszú pengével;
- hal skála (a mérleg eltávolításához.
Használati útmutató
1
A friss halakat le kell mosni és bélésével távolítják el az összes belsejét a has hosszanti szakaszán keresztül. Kést vagy hallepítőt használva kaparja meg a halat farokról a fejre, és dörzsölje le a mérleget. Mossa le a ragacsos pelyheket és a nyálkát.
2
Most el kell választania a húst a gerinctől. Az első mély bemetszést hajtsa végre a kopoltyúval párhuzamosan, elválasztva a húst a fejétől. A húst azonban ne vágja át, hanem csak a gerinccsontok felé. Ezután végezzen egy metszetet a gerincen. A vágási vonal hátulján egy olyan uszony található, amelyet késsel simán le kell kerekíteni, mögötte továbbra is egyértelműen vágni a hát mentén. Próbáljon a kés pengéjét a lehető legközelebb tartani a gerinchez. Minél tovább lépsz a gerinctől, annál több hús marad a csontokon, és annál kevesebb lesz a filé. Csinálj egy szép vágást a farok felé.
3
Hajlítsa meg a filé hátulját, és kézzel fogva húzza fel a kés kését a hús és a csontok szélén. Így vágja a húst a bordákból. Azonnal vegye le az uszonyokat. Itt van egy pontosan végig vágott hal, de az egyik felén volt az összes csont, bőr, fej és farok, a másikban filé és bőr.
4
Forgassa el a hal másik felét csontokkal, a húsoldalával felfelé, és a már ismert módon vegye szét a fennmaradó gerincet és a csontokat. Pontosan ugyanolyan erőfeszítést igényel a hús gerincétől való elválasztása. Csak a fej és a hátsó uszony levágása marad. Előtted két darab filé bőrrel és szilárd halcsontváz.
5
Távolítsa el a kis csontokat - szigorúan a filé mentén helyezkednek el, ujjával egyértelműen érezheti őket. Vegye ki kezével, késsel vagy közönséges csipesszel.
6
Válassza le a filé húst a bőrtől. Helyezze a halat a táblára, lefelé a bőrt, kissé szúrja le a húst a bőrtől a farok oldaláról, és kézzel fogva húzza szögben, vezesse a kés pengét faroktól a fejig. Tartsa a pengét párhuzamosan a táblával. Ha megdönti, akkor a hús a bőrön marad. A rugalmas penge jó eredményt ér el.
7
A kész halfilét sózhatjuk, süthetjük, párolhatjuk, süthetjük vagy főzhetjük anélkül, hogy attól tartanánk, hogy a csontok el fognak fogni.