A Kufta-bozbash egy kaukázusi konyha eredeti étele, széles körben elterjedt Örményországban és Azerbajdzsánban. A Kufta-bozbash egy kissé savanyú leves, amelyet bárány- és borsó alapján készítenek. Ebben az eredeti ételben az összetevők szokatlanul kombinálódnak, így a leves különleges ízét és aromáját adja.
Válassza ki a receptjét
A Kufta-bozbash levesnek bárányt, török csicseriborsót és gesztenyeket kell tartalmaznia, amelyek szokásos burgonyával helyettesíthetők. A leves elkészítésének jellegzetes vonása a főtt bárányhús további sütése.
A kufta-bozbash egyéb összetevői eltérhetnek. A kompozíció tartalmazhat sárgarépát, cukkini, padlizsán, paradicsom, paprika, fehérrépa, alma, cseresznye-szilva, zöldbab és mások.A Bozbash biztosan hozzáfűz számos olyan fűszert és aromás gyógynövényt, amelyeket hagyományosan a kaukázusi konyhában használnak: koriander, bazsalikom, tárkony., borsmenta, petrezselyem és kapor.
A Kufta-bozbash azerbajdzsáni nyelven borsóleves, húsgombóc formájában fordítják, amelyet általában bárányból főznek és forrón szolgálnak fel.
A bozbash kufta készítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- 500 g birka a csonttal.
Húsgombóc esetében:
- csirketojás - 1 db.;
- hagyma - 2 db.;
- cseresznye szilva - 20 db.;
- 150 g rizs;
- 1 teáskanál őrölt fekete bors;
- 1-2 teáskanál sót.
Húsleves esetében:
- 50 g zsír farokzsír;
- 2 evőkanál. l. borsó csicseriborsó;
- hagyma - 2 db.;
- burgonya - 2 db.;
- petrezselyem - 1 kis csokor;
- bazsalikom - 2 szár;
- tárkony - 1 ág;
- 1 evőkanál. l. sáfrány infúzió;
- 1500 ml víz.
A leves elkészítéséhez a török borsó csicseriborsót először 5-6 órán át kell áztatni.
A csontok bárányát az alábbiak szerint fogják használni: a pép szükséges a húsgombóc kialakításához, a csontok pedig a húsleves készítéséhez. Kezdetben el kell választani a bárányhúst a csonttól, az darált húst húsból kell előállítani, és azt egy húsdarálón át kell vezetni.
Időközben tedd a báránycsontot egy mély serpenyőbe, töltsd meg vízzel, és főzzük alacsony lángon, fedőt lezárva. Ha film képződik a húsleves felületén, akkor azt óvatosan el kell távolítani.
Készítsen húsgombócot (vagy kufta). Hámozzuk meg, öblítsük le és daráljuk a hagymát. Öblítsük le, tegyük egy kis edénybe vízzel és főzzük főzésig. Törje a csirketojást egy tálba, és keverje meg. Adja hozzá a hagymát, a tojást, a rizst, a sót, az őrölt fekete paprikát és az egyéb fűszereket a finomsághoz, amennyit csak akar. Alaposan keverje össze a darált húst tiszta kézzel, majd helyezze a húsmasszát 20 percre a fagyasztóba.
Az Azerbajdzsánban számosféle bozbash leves létezik: kufta-bozbash birka húsgombóccal, brocade-bozbash nagy báránydarabokkal és balyk-bozbash halakkal hús helyett.
Ebben az időben öblítse le a cseresznye szilvát, szárítsa meg papírtörlővel és távolítsa el a csontokat.
Hűtött darált húsból alakú és méretű csirketojást hasonlító golyókat kell kialakítani, és az ilyen húsgombóc közepére 1-2 cseresznye szilvát kell betenni.
Távolítsa el a csontot a serpenyőből, amelyben főzte a húslevest, és azonnal tegye a formázott húsgombócot, áztatott borsót, apróra vágott hagymát és apróra vágott burgonyát apróra. Adjon hozzá fekete őrölt borsot és sót a leveshez. Először főzni kell a levest 10 percig magas hőn, majd 5-7 percig alacsony hőmérsékleten.
Vágja a zsíros farokzsírt apróra, öblítse le és apróra vágja a bazsalikomot, egy tárkonycsíkot és petrezselymet. A fűszeres sertésszelet egy serpenyőbe kell tenni, forraljuk még 5 percig, és távolítsuk el a tűzről. Hagyja a kufta-bozbash levest 15-20 percre, hogy befejezze.
A kész levest részletekben öntsük a tányérokra, mindenképpen tegyünk több húsgombócot. A kufta-bozbash levest finoman apróra vágott gyógynövényekkel kell meghintni.