Lédús és gyengéd, ám ugyanakkor ízben gazdag, a hús egy ünnepi és mindennapi asztal dekorációja.
Válassza ki a receptjét
A hús főzésében a leggyakoribb hibák: a túl kemény kéreg, amely akkor keletkezik, ha a sütés hőmérséklete túl magas vagy a főzési folyamat túl hosszú; egy száraz, rostos darab bizonyítja a túl hosszú hőkezelést vagy a sovány rész előkészítésében folyadékok hiányát, és még sok más. Érdemes külön megfontolni a fő hibákat, valamint azt, hogyan lehet elkerülni ezeket az egyes húsfajták esetében külön-külön.
marhahús
A szokásos, nem márványozott marhahús sovány típusai rendkívül ritkák a háziasszonyok számára. Időközben csak kétféle mód van (kivéve a közönséges marhahús stroganoff-ot), hogy az ízletes marhahúst főzze anélkül, hogy túladagolná.
Az első a levesek és pörköltek az ő részvételével. Ehhez aprítsa a marhahúst apróra, kissé nagyobb méretű darabokra, mint a marhahús stroganoff, engedje le őket egy előmelegített vajjal való serpenyőbe, és azonnal keverje össze konyhai spatulával. Egy perc intenzív keverés után a húst át kell helyezni egy levesedénybe, és legalább egy órán keresztül főzzük.
A második módszer egy nagy darab marhahús vagy kisebb darab sütése. Egy nagy darabot előzetesen nagyon gyorsan megsültetnek minden oldalról annak érdekében, hogy a lé lezárjon. Ezt nagyon gyorsan meg kell tenni. Ezután mély formába helyezzük, fóliával vagy anélkül. A hús alatt legalább hagymának kell lennie, és körülötte - sok vizet, húslevest vagy pácot. A normál sovány marhahús főzési ideje a sütőben legalább két óra. A sütés hőmérséklete a sütés második felében nem lehet túl magas. Nagy darabok optimális hőmérséklete 140-180 fok.
Sertéshús
A sertés, valamint a marhahús szereti a gyors sütést és a párolást. Ez a fajta hús kiválóan alkalmazható egy másik főzési módszernél is.
A gyorsan sült, közepes méretű szelet sózva, borssal és rozmaringgal meghintve, pohár vörös vagy fehér borral, vagy egy kanál meleg vízben hígított ecettel megtöltve. Körülbelül öt-tíz percig tartó párolás után meleg vizet adunk a húshoz, forraljuk, majd a tűz csökken. A kapott hús kellemes ízű és aromájú, csodálatos héjú, és ami a legfontosabb, valójában lédús szerkezetű.
bárány
A báránynak gyakran van egy specifikus szaga, amelyet el kell távolítani. Általában a bor és a fűszeres gyógynövények sikeresen kezelik ezt: zsálya, kakukkfű, rozmaring, koriander, petrezselyem és mások. Édes-savanyú mártásokban párolt bárány, sör, bor és pácokban jól viselkedik. Jól megy a boros pácmal és a forró borssal. A birka nem szereti a pörkölést, jobb sütni, mint a marhahúst, vagy egy vastag mártással párolva rakott főttben sütni. Fontos, hogy a birka melletti összetevők ne legyenek frissek.