A Mozzarella egy olasz sajt, amely ezen ország szerves szimbólumává vált. Lehetetlen elképzelni az olasz konyhát nélküle. A sajtot különféle ételekhez adják hozzá: levesekhez, salátákhoz, spagettihez, tésztához, főzéshez, tagliatelle-hez, fitouchini gombához, süteményekhez.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- egy liter tej;
- 1, 5 teáskanál víz;
- egy evőkanál sót;
- egy evőkanál citromlé;
- oltó pepszin.
Használati útmutató
1
Fél pohár vízben hígítsa a pepszint kis mennyiségű oltóban.
2
Vegyünk egy liter tejet és melegítsük hetven fokra. Vegyünk egy evőkanál citromlevet és hígítsuk vízben az enzimmel.
3
A felmelegített tejhez adjuk hozzá a hígított enzimet citromlével és óvatosan vigyük át.
4
A keveréket ne forraljuk fel, mert a savó azonnal elválik. Drain engedje le a kapott savót, és nyomja meg a kezét a kapott sajtot (hogy ennek az eljárásnak az ideje alatt ne égesse el, feltétlenül helyezze a kezére védőkesztyűt).
5
Vegye ki a serpenyőt, töltse fel vízzel, és melegítse a vizet kilencven fokra, majd vegye le a serpenyőt a tűzről, és sózza a vizet.
6
Mártsa a sajtot néhány percre a serpenyőbe, nagyon viszkózus és lágy legyen. Dagasztja és feszítse ki a sajtot többször, forró vízbe mártva néhány percig.
7
Amikor a sajtmassza homogénné válik, tegye egy darabolólapra, ujjaival aprítsa össze és borítékkal hajtsa össze. Ezután ismét mártsa a masszát forró vízbe, hogy meglágyuljon.
8
Takarja le az asztalt az öntapadó filmmel. Vegye ki a sajtot a forró vízből. Húzzon egy kolbászt a sajtmasszából.
9
A "kolbászból" formáljon golyókat. Ehhez tegye a tömeget az asztalra, és csavarja be szorosan fóliával, szorosan kösse össze a „kolbászot” vékony kötél csomóival. Dobja el a kapott golyókat jeges vízbe, hogy lehűtse a sajtot.
10
Tárolja a mozzarella sajtot legfeljebb két napig hűtőszekrényben, enyhén sózott vízben, hogy az ne sérüljön meg.
Figyelem!
Ne főzzen mozzarella sajtot több, mint amennyit enni tud az elkövetkező napokban, mivel csak friss ételekhez adják hozzá.
Hasznos tanácsok
Ha más formájú mazzarella sajtot szeretne kapni, sütőedényeket használhat.