A leveles tészta különféle termékei csodálatosak: ezek sütemények és sütemények, valamint különféle töltelékekkel rendelkező pitek és levelek. Az ilyen teszt elkészítésének folyamata azonban elég hosszú és időigényes, és a technológia egyértelmű megvalósítását igényli.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- - 500 g liszt;
- - 250 ml víz;
- - 375 g vaj;
- - 0, 5 teáskanál só;
- - 1 teáskanál ecetet.
Használati útmutató
1
Olvadjon hozzá körülbelül 75 g vajból. Hűtsük le a többit. A lisztet szitával csúsztassuk egy tálba, közepén mélyítsünk le. Oldjuk fel a sót hideg vízben (vagy víz és tej keverékében) és adjunk hozzá ecetet. Javítja a gluténliszt minőségét és rugalmasabbá teszi a tésztát. Ecet helyett hozzáadhat 1 teáskanálot. citromlé és 50 ml vodka. Öntsen vizet és megolvasztott vajat egy lisztbe egy vékony palackban. Könnyen mozogva keverje meg a tömeget.
2
Helyezze a tésztát liszttel meghintött deszkára, és kb. Egy percig gyúrja, amíg sima nem lesz. Tekerje be a hűvös elasztikus tésztát egy golyóba, fedje le ragasztófóliával, hogy ne csavarjon fel, és tegye 40 percre a hűtőszekrénybe.
3
A hűtött vajat egy sodrófa segítségével darabolja 1 cm vastag rétegbe, tegye a tésztát egy darabolólapra, és késsel készítsen rá egy meglehetősen mély kereszt alakú metszetet. Bontsa ki a tésztát. A képződmény széleit vékony rétegben görgesse le anélkül, hogy a közepét megérintette.
4
Helyezze az elkészített lapított vajat a tészta középpontjába, és tekerje be a széleket a közepére boríték formájában úgy, hogy a vajat teljesen befedje a tészta. Ha szükséges, nyújtsa meg kézzel a formáció széleit.
5
Megszórjuk a tésztát liszttel, és egy kissé megverjük a réteget egy sodrófa segítségével. Tekerje a tésztát téglalapba egy irányba. Ebben az esetben a formáció vastagságának egyenlőnek kell lennie 5-8 mm-rel.
6
Hajtsuk le egy téglalap alakú réteget háromszor. Nyomja meg a széleket, verje le egy gördülőcsappal és gördítse ki újra, de más irányba. Ismét hajtsa össze a tésztát háromszor, tekerje be a fóliába és hagyja egy órán át hűtőszekrényben.
7
Készítsen még legalább négy tekercs azonos módon, különböző irányokba, egy órás időközönként, és hűtse a hűtőszekrényben két tekercs között. Legutóbb tekerje a tésztát a kívánt vastagságra és használja sütéshez.
Hasznos tanácsok
A leveles tésztát 15 percig sütjük 220–230 ° C-ra előmelegített sütőben.