Nem sokat ronthatja el a sütés, mint a holt élesztő. Még ha azt is olvasta a csomagoláson, hogy az élesztő még nem járt le, az még mindig nem garantálja, hogy aktívak. Annak érdekében, hogy a pékség „puha” legyen, és így garantáljuk, hogy a tészta megemelkedik, szánjon néhány percet az élesztő ellenőrzésére, és nem kell mélyen sajnálnia, hogy drága termékeket küldött a tartályba.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - élesztő;
- - meleg víz vagy tej;
- - cukor;
- - időzítő.
Használati útmutató
1
Ha friss préselt élesztőt tartalmaz brikettben, akkor mindenekelőtt figyeljen a megjelenésre és illatra. Az élénk élesztő finoman krémes színű, tiszta étvágyú szagmal. Ha az ujjával rákattint, lyuk marad bennük, és semmiképpen sem fognak összeomlani. Ha az élő élesztő "keneteli" tevékenységüket, akkor is kérdéses lehet, hogy túl sok nedvességet szívtak fel.
2
A száraz aktív élesztőnek apró szemcséknek kell lennie, hasonlóan a különböző átmérőjű kis golyókhoz. Nem szabad összetapadniuk, és amint a neve azt sugallja, száraznak és könnyen morzsolódónak kell lennie, ha az ujjaival dörzsöli őket.
3
Az élesztő egy élő szervezet, amely “eszik” cukorral, és alkoholt és szén-dioxidot termel, tehát az élesztő aktivitásának ellenőrzése érdekében kevés cukrot kell adni hozzájuk. Egy teáskanál élő élesztőhöz egy teáskanál cukrot kell betenni.
4
Miután hozzáadott cukrot az élesztőtálba, öntsen oda ¼ csésze meleg vizet vagy tejet. Az élesztőhöz hozzáadott folyadék hőmérséklete nagyon fontos. A helyzet az, hogy az "élő" élesztőt "forralhatják" túl forró vízzel és tejjel. Az optimális folyadékhőmérséklet 42 Celsius fok. Ha élesztőt forrásban lévő vízzel vagy csak forró vízzel öntött, amelynek hőmérséklete meghaladja az 50 Celsiust, ne várjon tőlük aktivitást. Még ha a kísérlet megkezdése előtt is éltek volna, a túl forró folyadék megölte ezeket a szeszélyes mikroorganizmusokat.
5
Állítsa be az időzítőt 10 percre, és végezzen más dolgokat. Amikor az időzítő kialszik, nézd meg, mi történt az élesztővel. Ideális esetben egy ízlésesen illatos, vastag krémes hab jelenne meg a „kísérleti” tartály felett, hasonlóan ahhoz, amelyet egy pohár frissen öntött jó sötét sör felett nézhet.
6
Ha száraz élesztője van, először keverjen össze ¼ csésze meleg vizet vagy tejet egy teáskanál cukorral, majd csak egy kis csomag (11 gramm) száraz élesztő tartalmát szója meg a folyadék felületére. Próbáljon meg egyenletesen önteni, ellenőrizze, hogy az összes élesztő vékony rétegben van-e szétszórva, ha szükséges, óvatosan forgassa el a tartályt az eloszlás érdekében.
7
Állítsa be az időzítőt ugyanarra a 10 percre. Amikor az időzítő kialszik, nézd meg az élesztőt. Gyönyörű habos "kalapot" kell képezniük.