A gombás pácolás a konzervkészítés nagyon népszerű módja. Ez a módszer általában azokat a gombákat szüreti, amelyek keserű tejlevet tartalmaznak. Ezek a fajták magukban foglalják a tejgombakat, amelyeket melegen vagy hidegen sózhatnak. Noha a második módszer időigényesebb, az azt követő mellek ünnepe a szemnek - fehér, erős, illatos.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
- - 5 kg gomba;
- - 2 csésze durva só;
- - kaproscsövek (esernyők nélkül);
- - fokhagyma;
- - levelek és tormagyökér;
- - ribizli és cseresznye levelei;
- - fekete borsó;
- - citromsav.
Használati útmutató
1
Menj át az összegyűjtött gomba. Távolítsa el a sérült és a férgeket, és tisztítsa meg az erős, száraz gombákat a talajból és a levelekből, majd alaposan mossa le hideg folyó vízben. Vágja le a lábát (só nem ajánlott a mellhez).
2
Az keserűség eltávolításához a mellből áztassa meg az így elkészített gomba savanyított és sós vízben. Ehhez tegye le a mellét a sapkák tetejével egy széles tálba (nagy műanyag mosdó megfelelő) és töltse fel sós és savanyított vízzel: liter vízben 10 gramm sót és 2 gramm citromsavat vesznek. Tegyen egy kis teherrel a tetejét, és tegye hűvös helyre az edényeket gombával. Áztassa a gomba 2-3 napig, és ne felejtse el megváltoztatni a vizet naponta kétszer frissen.
3
Alaposan mossa le a sósításhoz készített edényeket, vagy öntse őket forrásban lévő vízzel, és válogassa meg az áztatott gombákat: tegye le a kis melleket, és vágja nagy részeket negyedekre vagy felére.
4
Adjunk sót a hordó vagy edény aljára, amelyben a gombát sózjuk. Tetejére ribizli és cseresznye levelek, hámozott fokhagyma-gerezd, tormalevél és kapor szár.
5
Ezután tegye le a kalapot lefelé. Megszórjuk a gombát sóval, tedd a torma gyökereit és a fekete borsót. Ismételje meg a rétegeket ugyanabban a sorrendben: gomba, só, ételízesítők és fűszerek.
6
Fedje le a gombák legfelső rétegét tormalevéllel és egy tiszta pamutszövettel (használhatsz 3-4 rétegre hajtogatott gézt). Tegyen rá egy szabadon áramló kört. Ha a gomba sós az üvegedénybe, akkor a kör helyettesíthető egy műanyag vágással ellátott műanyag fedéllel. Helyezze a könnyű elnyomást a körre, és tegye hűvös helyre az edényeket gombával.
7
Néhány nap múlva, amikor a mellek elrendeződnek és a lé elmész, adjunk hozzá friss gombát, megszórjuk sóval, és tegyük újra elnyomássá.
8
30–40 napon belül a mellek készen állnak a használatra. Vegye ki a ruhát és a rakományt egy körtől az edényekből, takarja le az edényeket fedéllel, és tárolja a gomba hűvös helyen. Ügyeljen arra, hogy a gomba felső rétegét sós lében tartsa, mert ellenkező esetben a darabok penészesedhetnek. Ha ez történik, alaposan mossa le a penészes gombákat hideg vízben, vagy távolítsa el.
Figyelem!
A hideg sózáshoz a csapdák és a gombák szintén alkalmasak. Összekapcsolhatók a mellekkel és sózhatók. Kiderül, hogy gomba választék.
Hasznos tanácsok
Gombakaviárt, salátákat és alacsony kalóriatartalmú szelet készíthet sós mellből, torta és pite kitöltésére is felhasználható.