A gomba kalapja átmérője legfeljebb 15 cm, színe sárgás, barna, szürke vagy barna. A vargányának lába sötét mérleggel van borítva. Ezt a gombaféle vegyes és lombhullató erdőkben találja meg május végétől októberig. A vargánya gyorsan nő, de ugyanolyan könnyen és elveszíti alakját. A nagy példányokat szinte mindig a férgek érintik.
Válassza ki a receptjét
Szüksége lesz
-
- Leveshez:
- nyírfa kéreg 400-500 g;
- só 1 evőkanál;
- hagyma 1 kis hagyma;
- burgonya 2 darab közepes méretű;
- sárgarépa, 1 darab közepes méretű;
- fokhagyma 2 szegfűszeg;
- babérlevél
- lomb
- tejföllel
- bors ízlés szerint.
- Pácoláshoz:
- vargánya 1 kg;
- só 2 evőkanál;
- citromsav 2 evőkanál;
- ecet 9% 2 evőkanál;
- babérlevél 5 darab;
- szegfűbors borsó fél teáskanál.
Használati útmutató
1
A barna vargánya egyik jellemzője az alacsony eltarthatóság. Ezért a gombák szedése után azonnal el kell főzni őket. Nagy vargányás fák esetén vágja le a lábak alját és a spóraképző csőréteget. Az összes gomba alaposan öblítse le hideg vízben, ez különösen fontos, mivel szinte minden férgek barna vargánya.
2
Helyezze a tiszta gombaféléket egy tálba, töltse fel vízzel és gyújtsa ki. Amikor a víz felforr, öntsük és adjunk hozzá egy újat. Most eltávolítják az összes káros anyagot, amely a vargányában lehet.
3
Ezt a gombafajtát 40-50 percig kell főzni. Főzés közben rendszeresen távolítsa el a habot. A gombák merítése a serpenyő aljára jelzi készenlétüket, főzés után méretük csökken. Ez a vargánya főzésének klasszikus módja.
4
Ezekből a gombákból aromás leves készíthető. Vegyünk körülbelül 500 gramm vargányát, alaposan öblítsük le forró vízzel. Forraljuk a gombát nagy mennyiségű sós vízben, időről időre távolítsuk el a habot.
5
Adjon hozzá zöldeket, babérlevelet és borsot a serpenyőbe. Hámozza meg a burgonyát és a két sárgarépát. Vágja a burgonyát kockákra, és törölje le a sárgarépát egy durva reszelőre. Zúzza össze vagy darabolja a fokhagymát, keverje össze a többi zöldségfélével, adja hozzá a serpenyőbe és keverje össze. Mártsa a hagymát a levesbe, főzzen 10 percig és vegye le. Tálaljuk zöldekkel és tejföllel.
6
A vargánya savanyú. Óvatosan válogassa át a gombákat, tisztítsa meg és mossa le. A nagy barna vargányát a legjobb vágni. Mártsa be őket egy serpenyőbe, és főzze nagy mennyiségű vízben 50-60 percig.
7
Keverje össze és rendszeresen távolítsa el a habot. Adjunk hozzá egy kevés ecetet és ízesítsük a fűszereket, főzzük még 10 percig. Helyezze a gombát üvegekbe és töltse fel húslevest. Hűtsük le a vargányát és tároljuk hűvös helyen.
- Hogyan főzzünk vargányát?
- hogyan kell főzni vargánya gomba