A sózott mellek húsos sapka ropogós és illatos lesz, ezért készítik el őket ilyen népszerű snackként. Melegesen és hidegen sózzuk a melleket, mindenesetre ízlésesek.
Válassza ki a receptjét
Hidegen sózott mell fűszerekkel
A gombák ilyen módon történő savanyításához a következőkre lesz szüksége:
- 10 kg hámozott tej;
- 300 g durva só;
- 5 kapor esernyő;
- egy kis gyökér friss torma;
- 10 borsó fekete bors;
- 10 babérlevél;
- 2 fej fokhagyma.
Helyezze a feldolgozott gomba egy mély tálba, és töltse fel jeges vízzel. Tegye az átitatott melleket hideg helyre. Annak érdekében, hogy ne romlanak, minden nap 2-3 alkalommal cseréljék azt a vizet, amelyben áztatják.
Három nappal később megkezdheti a gombák pácolását. Ehhez vegyen tiszta zománcozott edényt, fahordót vagy kerámia edényt. Öntsen az aljára egy kis mennyiségű sót, fűszereket, kicsit apróra vágott tormával és egy apró szeletekre vágott fokhagymával. A réteg tetejére fektesse le a gombát a kupakkal lefelé, rétegük kb. 10 cm legyen, tetején gombával, sóval és fűszerekkel.
Változtassa meg a gomba és a sót fűszerekkel, amíg teljes mértékben meg nem töltik a kiválasztott tartályt. Ezután fedje le a serpenyő tartalmát egy tiszta pamutszövettel, forrázni kell, mielőtt forrásban lévő vízzel forralná. Állítsa be a terhelést egy szalvétára, és tegye a gomba hűvös helyre 30 napra. Rendszeresen ellenőrizze a melleket; a szalvétára ne alakuljon ki penész. Ha ez történik, cserélje le a ruhát és mossa le a rakományt. Ellenőrizze azt is, hogy a gombát teljesen bemerítik-e a kapott sóoldatba, ha szükséges, növelje meg a terhelést.