A kemencében sült liba, különösen ha egészben főtték, az ünnepi asztal valódi dekorációjává és a háziasszony büszkeségévé válhat. Megfelelő előkészítés mellett, a kiegészítő összetevők, amelyek hozzáadhatják a húst pikaritást, valamint a jól megválasztott bor felhasználásával e madár ételei ízlésesek, finomak és nagyon szépek.
Válassza ki a receptjét
Használati útmutató
1
A húskészítés titkai
A libahús megsértése a főzés során meglehetősen nehéz, ha a hasított testet korábban megfelelően feldolgozták. Ezért az előkészítési folyamat fontos eleme az ízletes étel elkészítésének. A lágy és lágy hús akkor fordul elő, ha reszel a libát, amelyet kibeleztek, és folyó víz alatt alaposan megmostak fűszerek, gyógynövények, gyógynövények keverékével, és egy-két napig hagyják a hűtőszekrényben. Ezután a főzés valamivel kevesebb időt vesz igénybe, az étel ízletes, lédús és aromás lesz. A hasított testet sóval, őrölt provansai gyógynövényekkel és borssal, áfonya vagy áfonya, reszelt gyömbérrel, fokhagymával vagy rozmaringgal dörzsölheti, ha szükséges, attól függően, hogy milyen íznek kell végül megszereznie, méz, olívaolaj, mustár, citrom és narancslé. Használhatók külön-külön vagy egyenlő arányban keverhetők.
2
Sütjük az egész libát
A hús átáztatása és lágyulása után a libát meg lehet sütni. A legjobb az egész madarat főzni, előzőleg megfelelő alapanyagokkal töltve. Mivel az utóbbiak alkalmasak például almára, birsre vagy narancsra, amelyek finom édes aromát adnak a húsnak. A gyümölcsöket a legjobb kis szeletekre vágni. Használhat aszalt szilvát, sült gombát és félig főtt rizst, káposztát áfonyával vagy májpaszta, hagyma és fehér kenyér keverékével. A töltelék különleges ízét és aromáját adja a húsnak, és később felhasználható mind az étel díszítésére, mind pedig köretként. A lúd kb. Kétharmadát el kell indítani, hogy a lyuk széleit ezután kényelmesen rögzíthessék vastag menetekkel vagy fogpiszkálóval.
3
A főzéshez jobb, ha megfelelő méretű mélykerámia vagy öntöttvas edényeket használ, amelyek fedéllel fedhetők le. Mielőtt a libát belehelyezi, jobb, ha azt kis mennyiségű vajjal vagy olívaolajjal kenjük, és öntsünk körülbelül 2 cm meleg vizet, valamint a hasított testet öntsük méz, olívaolaj, narancs vagy áfonya juice szósszal. A libát 220 ° C-ra előmelegített sütőben kell sütni, a hőmérsékletet fokozatosan 180 ° C-ra csökkentve, hogy a hús ekkor elhalványuljon. A főzés során jó a libát az előirányzott lével megöntözni - akkor a hús létezőbbé válik, a kéreg ropogós és illatos lesz. A főzés időtartama 1, 5–2, 5 óra, a hasított test méretétől, a madár korától és a hús előkészítésétől függően. Körülbelül 20 perccel a vége előtt a fedelet le kell távolítani úgy, hogy a madár héja ropogós legyen. A készség ellenőrzése elég egyszerű, csupán a hasított testet egy villával átszúrja a comb közelében - az áramló átlátszó gyümölcslé azt fogja mondani, hogy az étel kihúzható és kiszolgálható.
4
Főzés libát darabonként
A libát a sütőben sütheti nemcsak egészében, hanem darabok formájában is. Ebben az esetben sokkal kényelmesebb a húst lágyítani, miután kissé sózott vízben vagy alma-ecetben való vízben 1: 1 arányban hígítva 5-6 órán át áztatta. Ezután a libát nem szabad sokáig sütni, és maga a hús megváltozik. Pár órával a főzés előtt a szeleteket meg kell mosni, szárítani és pácolni.
5
Pácolásként például a fehér vagy a vörös száraz bor tökéletes - ideális a kemény húshoz. Sokkal jobb, ha a libát egy nem oxidálódó, lezárt tartályban tartja, hogy az aromája ne eltűnjön. Az ilyen páchoz hozzáadhat almát vagy narancsot, szilvát, nagy kockára vágva. Pácolásként használhat egyenlő arányban keverve olívaolajat, áfonya juice, méz, sót, borsot és aromás fűszernövényeket, például rozmaringot vagy kakukkfűt. A libát szobahőmérsékleten pácolni lehet.
6
A hús ízének még finomabbá tétele érdekében a pácolt darabokat egy tányérra lehet lerakni, ruhával szárítani, 100 ml konyakot öntsünk és tüzet hagyunk. Amikor a tűz kialszik, a húst egy serpenyőbe kell tenni, és vajban kissé meg kell sütni. A tűznek elég nagynak kell lennie, így idővel nem több, mint 15 percig tart. Ezután a vágott libát egy mély kerámia edénybe kell helyezni, öntsük a maradék pácot és 200 ° C-ra előmelegített sütőbe helyezzük. Főzés szükséges a fedél alatt. Idővel nem több, mint 1, 5 óra. A végén a fedelet le lehet venni, hogy a húskéreg megsült legyen.
7
Hogyan szolgálhatunk sült libát?
A libakészítés minden finomsága ellenére a sütés csak a harc fele. Annak érdekében, hogy valóban meghódítsa a vendégek és az otthon ételeit, azt kell megfelelően kiszolgálni. A hús köretként használhatja a tölteléket, ha a libát töltötték, vagy készíthet enyhe borsszeletet. Az utóbbi össze kell keverni egy turmixgépben, egy órán át meg kell áztatni, öntsünk forrásban lévő vizet 1: 2 arányban és főzzük főzésig. A végén adjunk hozzá vajat. A borban párolt zöldségeket jól kombinálják egy madárral: sárgarépa, brokkoli, burgonya.
8
A szószok közül a sült liba tökéletes zöldségekhez vagy gombákhoz, de az alma, a bogyós gyümölcsök vagy a friss zöldek díszítik az ételt. Az alkoholból a madár ízét a vörös borral, például merlottel, burgundiával vagy cabernet sauvignonnal kombinálva lehet legjobban kideríteni.
Figyelem!
Tálalás előtt minden rögzítőszálat és fogpiszkálót természetesen el kell távolítani.
Hasznos tanácsok
Süthet egy libát a hüvelyben. Ebben az esetben egy kicsit kevesebb időbe telik, de a hús ugyanolyan puha és lédús lesz. Csak azért, hogy éles legyen, jobb, ha főzi a madár a lúd tálban. A készenlét egy fogpiszkálóval ellenőrizhető, óvatosan átszúrva a húst a hüvelyben.
Kapcsolódó cikk
Hogyan lehet főzni egy lúd karácsonyra